Go Back

🥣 Zuppa imperiale

📜 Descrizione storica
La Zuppa imperiale è una preparazione tipica dell’Emilia, in particolare dell’area bolognese. Tradizionalmente servita nelle feste, soprattutto a Natale e Pasqua, questa minestra rappresentava una variante raffinata della pasta in brodo. Si tratta di cubetti morbidi e dorati a base di semolino, uova, Parmigiano e burro, cotti prima al forno e poi immersi nel brodo caldo. Nonostante il nome “imperiale”, la ricetta appartiene alla tradizione domestica e contadina, ma con una nota di eleganza che la rese apprezzata anche nei pranzi nobiliari.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 320 kcal
  • 👩‍🍳 Preparazione
  • Impasto: in una ciotola sbattere le uova con il Parmigiano il semolino, il burro fuso, sale e noce moscata.
  • Cottura al forno: versare l’impasto in una teglia imburrata spessore 1–1,5 cm e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, finché sarà dorato.
  • Taglio: lasciar raffreddare leggermente poi tagliare a cubetti regolari di 1 cm.
  • Brodo: portare a ebollizione il brodo e unirvi i cubetti di zuppa imperiale facendoli scaldare pochi minuti prima di servire.
  • 💡 Consigli utili
  • Per una versione più ricca sostituire parte del burro con panna fresca.
  • Si può preparare l’impasto in anticipo e tagliarlo solo al momento di servire.
  • Il brodo migliore è quello di cappone o di carne mista secondo tradizione natalizia bolognese.
  • I cubetti possono essere congelati e poi riscaldati direttamente nel brodo.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura al forno: 20 min
  4. Preparazione brodo e servizio: 10 min
  5. Totale: circa 45 min (più il tempo per il brodo, se fatto in casa)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: in una ciotola sbattere le uova con il Parmigiano, il semolino, il burro fuso, sale e noce moscata.
  8. Cottura al forno: versare l’impasto in una teglia imburrata (spessore 1–1,5 cm) e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, finché sarà dorato.
  9. Taglio: lasciar raffreddare leggermente, poi tagliare a cubetti regolari di 1 cm.
  10. Brodo: portare a ebollizione il brodo e unirvi i cubetti di zuppa imperiale, facendoli scaldare pochi minuti prima di servire.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Per una versione più ricca, sostituire parte del burro con panna fresca.
  13. Si può preparare l’impasto in anticipo e tagliarlo solo al momento di servire.
  14. Il brodo migliore è quello di cappone o di carne mista, secondo tradizione natalizia bolognese.
  15. I cubetti possono essere congelati e poi riscaldati direttamente nel brodo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco fermo e delicato, come Pignoletto dei Colli Bolognesi DOC.
  • In alternativa, un Lambrusco secco leggero, che accompagna senza coprire la delicatezza del brodo.