⏱ Tempi

Preparazione: 40 min

Cottura ragù: 90 min (o 20 min per la salsa semplice)

Totale: ~2 ore 10 min (con ragù)

👩‍🍳 Preparazione

Impasto gnocchi – Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Disporle a fontana su un piano, unire la farina e il sale, impastare velocemente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.

Formatura – Dividere l’impasto in filoncini e tagliare a tocchetti di 2 cm; se si vuole, rigare gli gnocchi con una forchetta o un rigagnocchi.

Ragù di agnello – Tritare cipolla, sedano e carota, soffriggere in olio, unire la carne e rosolare; sfumare col vino, aggiungere la passata, salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 1 ora e 30 min.

Salsa di pomodoro e basilico (alternativa) – Scaldare l’olio con il basilico, unire la passata, salare e cuocere per 20 min.

Cottura gnocchi – Lessare in acqua salata finché salgono a galla (2-3 min), scolarli e condirli subito col ragù o la salsa scelta.

Servizio – Spolverare con pecorino e servire caldi.

💡 Consigli utili

Usare patate farinose a pasta gialla per un impasto compatto.

Impastare e formare gli gnocchi rapidamente per evitare che si inumidiscano troppo.

Per un sapore più intenso nel ragù, aggiungere un rametto di rosmarino durante la cottura.

Gli gnocchi possono essere congelati crudi su un vassoio infarinato e poi cotti direttamente in acqua bollente.