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🥣Maccheroni alla chitarra

đź“ś Descrizione della ricetta
I Maccheroni alla chitarra sono un formato di pasta fresca tipico dell’Abruzzo, ottenuto stendendo la sfoglia e tagliandola con l’“apposito telaio di legno” teso con fili d’acciaio, chiamato appunto chitarra. Il risultato è una pasta a sezione quadrata, ruvida e porosa, ideale per trattenere sughi ricchi. Tradizionalmente, nell’entroterra si condiscono con ragù di carne mista (agnello, maiale e manzo), mentre lungo la costa abruzzese si prediligono sughi di pesce e crostacei.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 2 ore 5 minuti
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Abruzzese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, con ragĂą di carne
  • Circa 550-600 kcal di cui:
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 20 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta:
  • Farina di grano duro rimacinata: 400 g
  • Uova: 4
  • Un pizzico di sale
  • Per il ragĂą di carne mista:
  • Polpa di agnello: 150 g
  • Polpa di maiale: 150 g
  • Polpa di manzo: 150 g
  • Passata di pomodoro: 700 g
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: 1
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Sale e pepe: q.b.
  • Vino rosso: ½ bicchiere

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura ragĂą: 120 min
  5. Cottura pasta: 5 min
  6. Totale: ~3 ore 15 min
  7. 👩‍🍳 Preparazione
  8. Impasto – Disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
  9. Sfoglia – Stendere la pasta con il mattarello fino a circa 3 mm di spessore.
  10. Taglio alla chitarra – Posare la sfoglia sulla chitarra e passare il mattarello in modo deciso, così da tagliare i fili a sezione quadrata.
  11. Ragù – Tritare cipolla, carota e sedano, soffriggere in olio; aggiungere la carne a pezzetti, rosolare, sfumare col vino. Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso 2 ore.
  12. Cottura pasta – Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata per 4-5 minuti.
  13. Condimento – Scolare e condire subito con abbondante ragù.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Per un risultato piĂą rustico, usare solo farina di semola e uova a pasta gialla.
  16. La pasta può essere essiccata su un vassoio infarinato e conservata fino a 2-3 giorni.
  17. Il ragĂą migliora se preparato il giorno prima.
  18. La chitarra va pulita solo con un pennello asciutto, mai lavata sotto acqua.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso: Montepulciano d’Abruzzo (per il ragĂą di carne)
  • Vino bianco: Pecorino o Trebbiano d’Abruzzo (per condimenti di pesce)
  • Contorni: Insalata verde, verdure grigliate, pecorino stagionato a scaglie