⏱ Tempi di preparazione e cottura

Preparazione: 20 min

Cottura complessiva: 35-40 min

Totale: circa 1 ora

👩‍🍳 Preparazione

Lessatura dell’arzilla

Pulire bene la razza, eliminando le parti cartilaginee in eccesso. Metterla in una pentola con acqua fredda leggermente salata, uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Scolare, tenendo il brodo, e spolpare il pesce eliminando pelle e cartilagini.

Cottura dei broccoli

Mondare il broccolo romanesco, dividerlo in cimette e lessarlo nel brodo dell’arzilla per circa 10 minuti.

Soffritto e base

In una casseruola capiente, soffriggere in olio un trito di aglio e peperoncino. Unire i pomodori pelati schiacciati e far cuocere 5-6 minuti.

Assemblaggio

Versare nella casseruola i broccoli con il loro brodo. Portare a ebollizione, unire la pasta e cuocerla al dente. A fine cottura aggiungere la polpa dell’arzilla.

Riposo e servizio

Lasciar riposare qualche minuto per amalgamare i sapori. Servire ben calda, con un filo d’olio a crudo.

💡 Consigli utili

Per una versione più leggera, si può omettere la pasta e servire solo la zuppa di pesce e verdure.

L’arzilla è delicata: evitare cotture prolungate per non farla sfaldare troppo.

In alcune famiglie romane si aggiunge mentuccia romana a fine cottura per un aroma fresco.

Se si vuole una consistenza più cremosa, schiacciare parte dei broccoli prima di unire la pasta.