⏱ Tempi di preparazione e cottura

Preparazione: 15 min (+ 12 ore di ammollo se ceci secchi)

Cottura complessiva: 90 min (con ceci secchi) / 30 min (con ceci già cotti)

Totale: 1h 45m (o 45 min con ceci precotti)

👩‍🍳 Preparazione

Ammollo e cottura dei ceci

Mettere i ceci in ammollo per 12 ore con acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. Scolarli, sciacquarli e cuocerli in acqua pulita con rosmarino e uno spicchio d’aglio per circa 1 ora e mezza (o fino a quando risultano teneri). Tenere da parte il liquido di cottura.

Soffritto aromatico

In una casseruola, scaldare olio EVO. Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, i filetti di acciuga dissalati o il lardo battuto, facendoli sciogliere dolcemente. Unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere per 5-6 minuti.

Unione degli ingredienti

Versare nella casseruola i ceci con parte del loro liquido di cottura. Schiacciare o frullare una parte dei ceci per ottenere una crema che addenserà la minestra.

Cottura della pasta

Portare a bollore e cuocere la pasta direttamente nel brodo di ceci, aggiungendo acqua se necessario. Regolare di sale e pepe.

Riposo e servizio

Lasciar riposare 2-3 minuti, poi servire calda, con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di pepe nero.

💡 Consigli utili

Se si usa pasta fresca all’uovo (maltagliati), il piatto risulta più corposo.

Per una consistenza cremosa, frullare fino a metà dei ceci prima di aggiungere la pasta.

La versione “di magro” (senza lardo) è più delicata e adatta a chi segue una dieta leggera.

Se avanza, il giorno dopo diventa ancora più buona: basta aggiungere un po’ di acqua e scaldare dolcemente.