⏱ Tempi
Preparazione: 40 min (più ammollo fagioli se secchi)
Riposo impasto: 30 min
Cottura fagioli: 60 min
Cottura sugo: 20 min
Cottura pasta: 5 min
Totale (con fagioli secchi): ~2 ore 30 min
👩🍳 Preparazione
Preparazione fagioli – Se secchi, metterli a bagno la sera prima, poi lessarli in acqua con una foglia di alloro finché morbidi (1 ora circa).
Impasto sagne – Disporre la farina a fontana, unire acqua e sale, impastare fino a ottenere un panetto sodo. Riposare 30 min coperto.
Sfoglia e taglio – Stendere l’impasto a 2-3 mm di spessore, tagliare a strisce irregolari di 1-2 cm di larghezza.
Sugo – Soffriggere aglio in olio, aggiungere passata di pomodoro, salare e cuocere 20 min; unire i fagioli già lessati e, se gradito, il peperoncino.
Cottura pasta – Lessare le sagne in acqua salata 4-5 min, scolare e unire al condimento.
Servizio – Mescolare bene e servire calde, eventualmente con un filo d’olio crudo.
💡 Consigli utili
Se vuoi un piatto più ricco, aggiungi cubi di pancetta o lardo nel soffritto.
Per un sapore più deciso, cuoci il sugo in una pentola di terracotta a fuoco dolce.
Le sagne possono essere preparate in anticipo e essiccate leggermente, così da conservarsi per 2-3 giorni.
I fagioli già cotti velocizzano la preparazione senza perdere troppo in gusto.
