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🥣Timballo abruzzese

đź“ś Descrizione della ricetta
Il Timballo abruzzese è un sontuoso piatto delle feste, simile a una lasagna ma composto da sottilissime crêpes salate (scrippelle) al posto della pasta.A strati, si alternano ragù di carne, polpettine fritte, formaggi (pecorino, scamorza, mozzarella o provola), verdure di stagione e, talvolta, uova sode.Ogni famiglia custodisce una propria versione, con varianti sia nell’entroterra (più ricche di carne) sia nelle zone costiere (con inserimenti di pesce o crostacei in occasioni particolari).
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Preparazione 2 ore
Cottura 3 ore
Tempo totale 5 ore
Porzioni: 8 persone
Portata: Primi
Cucina: Abruzzese
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 650-700 kcal di cui:
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 38 g
  • 🥣 Ingredienti per 8 persone
  • Per le scrippelle:
  • Uova: 6
  • Farina: 250 g
  • Latte o acqua: 500 ml
  • Sale: 1 pizzico
  • Burro o olio per ungere la padella
  • Per il ragĂą:
  • Polpa di manzo: 300 g
  • Polpa di maiale: 200 g
  • Passata di pomodoro: 700 g
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: 1
  • Vino rosso: ½ bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
  • Sale e pepe: q.b.
  • Per le polpettine:
  • Carne macinata mista: 200 g
  • Uovo: 1
  • Pane raffermo: 50 g ammollato nel latte
  • Pecorino grattugiato: 2 cucchiai
  • Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
  • Sale pepe, pangrattato q.b.
  • Olio per friggere
  • Altri ingredienti per il ripieno:
  • Mozzarella o scamorza: 300 g
  • Pecorino grattugiato: 100 g
  • Verdure lessate o saltate spinaci, carciofi, zucchine: a piacere
  • Uova sode: 2 facoltative

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 2 ore
  3. Cottura totale: ~3 ore
  4. Totale: ~5 ore (inclusi riposi)
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Ragù – Tritare cipolla, sedano e carota, soffriggere in olio; unire le carni a pezzi, rosolare, sfumare col vino, aggiungere la passata, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
  7. Polpettine – Impastare carne, uovo, pane ammollato, pecorino, prezzemolo, sale e pepe; formare polpettine piccole come una nocciola, passarle nel pangrattato e friggerle.
  8. Scrippelle – Sbattere uova con sale, unire farina e latte fino a ottenere una pastella liscia. Cuocere sottili crêpes in padella antiaderente unta.
  9. Assemblaggio – Ungere una teglia, disporre uno strato di scrippelle, poi ragù, polpettine, formaggi, verdure e (se gradito) fettine di uovo sodo. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti, terminando con scrippelle e pecorino.
  10. Cottura – Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 min.
  11. Servizio – Lasciare assestare 10 min prima di tagliare a fette.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Le scrippelle devono essere molto sottili per evitare un risultato troppo pesante.
  14. Preparare il ragĂą e le polpettine il giorno prima migliora il sapore.
  15. Per un effetto scenografico, usare una teglia a cerniera e servire il timballo in piedi.
  16. Si può congelare già cotto e riscaldare in forno a bassa temperatura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso strutturato: Montepulciano d’Abruzzo Riserva
  • Contorno: Insalata mista fresca o verdure alla griglia
  • Pane: Casereccio, croccante per accompagnare il sugo