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🥣Tortelli di zucca

📜 Descrizione storica
I tortelli di zucca hanno origini antiche, radicate nella Bassa emiliana tra Parma, Reggio Emilia e Mantova, dove la zucca era coltivata fin dal XVI secolo. In particolare, la ricetta emiliana differisce da quella mantovana per l’uso equilibrato della mostarda e degli amaretti, che bilanciano la dolcezza della zucca con note aromatiche e leggermente piccanti. Questo piatto era tradizionalmente preparato nelle notti della Vigilia di Natale, quando la carne era bandita, e rimane ancora oggi una pietanza simbolo delle feste e della convivialità.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 560 kcal
  • 🥚 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta:
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova medie
  • Per il ripieno:
  • 600 g di polpa di zucca mantovana o delica
  • 80 g di mostarda di frutta senapata, preferibilmente di mele o pere tritata fine
  • 80 g di amaretti secchi sbriciolati
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Per il condimento:
  • 100 g di burro
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 40 min (zucca) + 5 min (pasta)
  5. Totale: circa 2 ore e 15 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Ripieno: cuocere la zucca al forno (180°C per circa 40 minuti), eliminare la buccia e passarla al setaccio o schiacciarla. Unire mostarda, amaretti, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene e lasciar riposare.
  8. Pasta: impastare farina e uova, lavorare fino ad avere un composto elastico. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.
  9. Tortelli: stendere la sfoglia sottile, tagliare dei quadrati (7x7 cm), disporre al centro una noce di ripieno, chiudere a triangolo e poi a tortello schiacciando i bordi.
  10. Cottura: lessare in acqua salata bollente per 3–4 minuti.
  11. Condimento: sciogliere il burro in padella, condire i tortelli scolati e completare con abbondante Parmigiano.
  12. 💡 Consigli utili
  13. La zucca ideale è la Delica o Mantovana, dalla polpa asciutta e dolce.
  14. Il ripieno deve riposare almeno qualche ora per amalgamare bene i sapori.
  15. È possibile congelare i tortelli crudi su vassoi infarinati.
  16. Per un gusto più tradizionale, usare mostarda piacentina o mantovana preparata in casa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco e aromatico, come Malvasia dei Colli di Parma DOC.
  • Ottimo anche un Lambrusco amabile, che accompagna la dolcezza della zucca e la sapidità del Parmigiano.