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🥦 Maccarruni chi brocculi arriminati

🥗Pasta con broccoli saltati, acciughe, peperoncino e mollica tostataUn piatto rustico e saporito, tipico della cucina casalinga calabrese, preparato nei mesi freddi. L’unione tra broccoli, acciughe e mollica crea un condimento cremoso, ricco e piccante, perfetto per avvolgere la pasta corta o i maccheroni al ferretto.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 480 kcal a porzione
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di maccheroni calabresi al ferretto o altra pasta corta
  • 500 g di broccoli giĂ  puliti
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • Peperoncino calabrese q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 60 g di mollica di pane raffermo o pangrattato grossolano
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Totale: circa 40 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lessare i broccoli: portare a ebollizione abbondante acqua salata, lessare i broccoli per circa 8-10 minuti, finché morbidi. Scolarli e conservare l’acqua di cottura per la pasta.
  7. Saltare il condimento: in una padella ampia, scaldare 3-4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere dolcemente.
  8. Unire i broccoli: aggiungere i broccoli lessi e farli “arriminare” (mescolare e schiacciare) per ottenere una consistenza cremosa e saporita. Far cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio.
  9. Tostare la mollica: in un padellino a parte, tostare la mollica sbriciolata in un filo d’olio fino a doratura. Tenere da parte.
  10. Cuocere la pasta: calare la pasta nell’acqua dei broccoli e cuocere al dente. Scolare e versare nella padella con i broccoli.
  11. Mantecare: mescolare bene la pasta con il condimento, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua di cottura.
  12. Servire: impiattare e completare con la mollica tostata sopra ogni porzione.
  13. đź“Ś Consigli
  14. Si può aggiungere una manciata di uvetta o pinoli, secondo alcune varianti locali.
  15. Se si desidera un gusto ancora più intenso, si può sfumare il condimento con un goccio di vino bianco.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

Vino bianco calabrese secco e sapido, come il Cirò Bianco DOC.