🥧 Anolini Dolci Fritti

📜 Descrizione storica

Gli anolini dolci fritti sono una variante “festiva” degli anolini salati, tipici della tradizione emiliana. Si preparano soprattutto nel periodo di Carnevale, quando i fritti abbondano sulle tavole, e in alcune zone durante le fiere paesane.

Questi dolcetti, simili a piccoli ravioli, venivano farciti con marmellata casalinga (spesso di prugne o mele cotogne) o crema pasticcera e poi fritti in olio abbondante, per essere serviti caldi e spolverati di zucchero. Nati come dolce povero e di recupero, sfruttavano la pasta all’uovo avanzata dalle preparazioni salate, arricchita per l’occasione di zucchero e aromi.

Sono una delle tante testimonianze della fantasia contadina emiliana, capace di trasformare ingredienti semplici in golosità legate alla festa e alla condivisione.

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Preparazione 1 10

Cottura 20

Tempo totale 1 30

Porzioni: 30 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 80

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Un anolino dolce fritto circa 20 g apporta mediamente 70-80 kcal, così ripartite:
Carboidrati: 55%
Grassi: 35%
Proteine: 10%
📝 Ingredienti per circa 30 pezzi
Per la sfoglia dolce:
300 g di farina 00
2 uova intere
50 g di zucchero
30 g di burro fuso
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di liquore dolce es. anice o sassolino
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di marmellata prugne, amarene o albicocche
oppure
200 g di crema pasticcera densa
Per friggere e guarnire:
Olio di arachidi o strutto q.b.
Zucchero semolato o zucchero a velo per spolverare

Method

⏱️ Tempi
Preparazione: 40 min
Riposo impasto: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: circa 1 h 30 min
👩🏻‍🍳 Preparazione
Preparare la sfoglia: impastare farina, zucchero, burro fuso, uova, liquore, scorza di limone e sale. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar riposare 30 min.
Stendere e farcire: tirare la pasta con il mattarello in sfoglia sottile (2 mm). Distribuire mucchietti di ripieno ben distanziati, coprire con un altro strato di pasta e sigillare i bordi.
Tagliare: con la rotella dentata ricavare piccoli ravioli (4-5 cm).
Friggere: scaldare olio o strutto a 170°C e friggere pochi pezzi per volta, fino a doratura leggera. Scolare su carta assorbente.
Decorare: spolverare con zucchero semolato o a velo. Servire tiepidi.
💡 Consigli utili
Per una versione più leggera, si possono cuocere anche al forno a 180°C per 15-18 min, spennellati con latte e zucchero.
Non riempire troppo i ravioli per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Tradizionalmente si friggevano nello strutto, che dona sapore rustico autentico.
Ottimi da preparare in anticipo e riscaldare appena prima di servirli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vini dolci: Malvasia frizzante amabile, Lambrusco dolce.
Liquori: Sassolino modenese, Nocino.
Bevande calde: perfetti con tè nero agrumato o caffè lungo.