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🥧 Bocconotti salati molisani

đź“Ś Descrizione della ricetta
I bocconotti salati molisani sono piccoli tortini rustici, realizzati con un involucro di pasta frolla salata o pasta brisée, farciti con ripieni saporiti come carne tritata, verdure saltate, salumi locali e formaggi. La versione salata rappresenta una variante creativa del più noto bocconotto dolce ed è molto diffusa durante feste, buffet e picnic. Possono essere serviti caldi, tiepidi o anche freddi, come antipasto o piatto unico.
Il bocconotto nasce originariamente come dolce monoporzione nel Sud Italia, ma in Molise, dove è forte la tradizione delle torte rustiche, ha preso anche una forma salata. Questa trasformazione è legata alla cucina contadina, dove si riutilizzavano avanzi di carne, verdure di stagione o salumi per creare piatti sfiziosi. I bocconotti salati erano perfetti per il trasporto nei campi o durante le feste religiose locali, grazie alla loro forma chiusa e alla lunga conservazione.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per 1 bocconotto medio
  • Calorie: circa 250 kcal
  • Carboidrati: 18 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 16 g
  • Fibre: 1 g
  • minuti
  • 🔥 Ingredienti per 8–10 bocconotti
  • Per la pasta:
  • 300 g di farina 00
  • 120 g di burro freddo o 100 g di strutto
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di acqua fredda se serve
  • Per il ripieno esempio classico:
  • 150 g di carne macinata maiale o mista
  • 1 piccola cipolla
  • 100 g di caciocavallo o scamorza
  • 1 uovo
  • Prezzemolo tritato
  • Sale pepe, olio q.b.
  • 👉 In alternativa: puoi usare spinaci e ricotta salsiccia e patate, oppure peperoni e formaggio.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 25–30 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 🍳 Preparazione
  7. Prepara la pasta: Lavora la farina con il burro freddo a pezzetti, il sale e l’uovo, fino a ottenere un impasto sodo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio o due di acqua fredda. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo 30 minuti.
  8. Prepara il ripieno: Rosola la carne tritata con cipolla, sale e pepe. Lascia raffreddare, poi unisci il formaggio grattugiato, l’uovo e il prezzemolo. Mescola bene.
  9. Forma i bocconotti: Stendi la pasta a 3 mm di spessore. Ritaglia dischi per foderare stampini da muffin o bocconotti, riempi con il ripieno, poi copri con un altro disco di pasta e sigilla bene.
  10. Cuoci: Disponi su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti, finché dorati.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Se vuoi un impasto piĂą leggero, usa metĂ  farina integrale.
  13. I bocconotti si possono preparare in anticipo e riscaldare prima di servire.
  14. Per una versione vegetariana, usa un ripieno di zucchine e ricotta o cicoria e provola.
  15. Si conservano bene 2–3 giorni in frigo, oppure si possono congelare già cotti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un rosso molisano di media struttura (Tintilia o Montepulciano).
  • Contorno: ottimi con verdure grigliate o insalata verde con aceto balsamico.
  • Occasione: ideali per buffet, merende rustiche, picnic o come "finger food" tradizionale.