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🥧 Bocconotto napoletano

đź“– Descrizione della ricetta
Il bocconotto napoletano è un dolcetto monoporzione realizzato con pasta frolla friabile e un ripieno goloso che può variare: la versione classica napoletana prevede una base di marmellata di amarene o ciliegie, sovrastata da crema di ricotta zuccherata; altre varianti includono cioccolato fondente, mandorle tritate o crema pasticcera. Il nome "bocconotto" deriva dal fatto che è grande quanto “un boccone”. Ideale per colazione, merenda o come dolce da tè.
Diffuso in diverse zone del Sud Italia (in particolare Abruzzo, Puglia, Calabria e Basilicata), il bocconotto assume in Campania una connotazione più dolce e raffinata, grazie alla tradizione pasticcera napoletana. A Napoli è particolarmente legato alla pastiera e alla sfogliatella per l’uso della ricotta e della marmellata di amarene. Era tipico delle tavole borghesi del XIX secolo, spesso servito nelle domeniche o durante le feste, in elegante formato monoporzione.
đź“š Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 1 bocconotto da 60 g
  • Calorie: circa 220–250 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Grassi: 12 g
  • Proteine: 4 g
  • 🔥 Ingredienti per circa 10 bocconotti
  • Per la pasta frolla:
  • Farina 00: 300 g
  • Zucchero: 100 g
  • Burro: 150 g freddo
  • Uova: 2 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il ripieno classico:
  • Marmellata di amarene: 150 g
  • Ricotta vaccina: 250 g
  • Zucchero a velo: 80 g
  • Vaniglia: q.b.
  • facoltativo Gocce di cioccolato o scaglie di mandorle
  • Per la versione cioccolato e mandorle:
  • Cioccolato fondente fuso: 100 g
  • Mandorle tritate: 80 g
  • Zucchero: 50 g
  • 1 albume per legare facoltativo

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione frolla e ripieno: 30 minuti
  3. Riposo frolla: 1 ora
  4. Assemblaggio e cottura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare la frolla: impastare farina, zucchero, burro a pezzi, uova, scorza e sale fino a ottenere un panetto. Far riposare in frigo 1 ora.
  8. Preparare il ripieno:
  9. Classico: setacciare la ricotta, unire zucchero a velo e vaniglia.
  10. Al cioccolato: mescolare cioccolato fuso, mandorle tritate e zucchero.
  11. Stendere la frolla e ritagliare dischi per foderare gli stampi da muffin o tartellette imburrati.
  12. Riempire ogni guscio con un cucchiaino di marmellata e uno di crema di ricotta (oppure con la farcia al cioccolato).
  13. Coprire con un altro disco di frolla oppure lasciare il ripieno a vista.
  14. Cuocere in forno a 180°C per 20–25 minuti, finché dorati.
  15. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
  16. đź’ˇ Consigli utili
  17. Se usi la ricotta fresca, scolala bene per almeno 2 ore prima dell’uso.
  18. Conserva i bocconotti in una scatola di latta o contenitore ermetico: restano fragranti per 3–4 giorni.
  19. Puoi aromatizzare la frolla con cannella o fiori d’arancio per un profumo ancora più ricco.
  20. Ottimi anche in versione senza copertura superiore, come crostatine aperte.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori dolci: Strega, Limoncello, Amaretto
  • Bevande calde: caffè, tè nero, infusi fruttati
  • Perfetti anche serviti con una pallina di gelato alla crema o vaniglia