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🥧 Mandorlini del Ponte

📜 Descrizione storica
I Mandorlini del Ponte sono biscotti tradizionali della città di Ferrara, che prendono il nome dal Ponte di San Giorgio, uno degli accessi più antichi della città. Venivano venduti nelle botteghe e nelle osterie nei pressi del ponte e rappresentavano una golosità da accompagnare al vino da pasto o da dessert.
Questi biscotti, secchi e croccanti, a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, erano diffusi già nel XIX secolo e venivano preparati sia in casa sia nei forni cittadini. Simili a piccoli amaretti rustici, ma con una consistenza più dura, si prestavano ad essere intinti in vini dolci o liquorosi. Ancora oggi restano un simbolo della tradizione ferrarese, spesso proposti durante sagre e feste popolari.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Un biscotto medio circa 20 g apporta mediamente 90-100 kcal, così ripartite:
  • Carboidrati: 50%
  • Grassi: 40%
  • Proteine: 10%
  • 📝 Ingredienti per circa 25 biscotti
  • 250 g di mandorle di cui metà pelate e metà con la pelle
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 albumi d’uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: circa 45 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Tritare le mandorle: pestare o tritare grossolanamente le mandorle, lasciandone alcune intere per la decorazione.
  7. Preparare l’impasto: montare leggermente gli albumi con lo zucchero, unire le mandorle tritate e la scorza di limone. Mescolare fino a ottenere un composto denso e colloso.
  8. Formare i biscotti: con un cucchiaio disporre mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno, distanziati. Decorare ogni biscotto con una mandorla intera.
  9. Cottura: cuocere in forno statico a 160°C per 20-25 minuti, finché i biscotti saranno dorati e asciutti.
  10. Raffreddamento: lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Per biscotti più croccanti, aumentare leggermente il tempo di cottura.
  13. Si conservano bene in barattolo ermetico o scatola di latta fino a 2 settimane.
  14. Ottimi anche in versione mista, con nocciole o pinoli al posto di parte delle mandorle.
  15. Tradizionalmente si gustano intinti nel vino dolce o nel caffè.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Albana passita, Malvasia dolce, Vin Santo.
  • Liquori: Nocino, Sassolino, Amaretto.
  • Bevande calde: perfetti con caffè o tè nero.