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🥧 Pasticciotto leccese

Descrizione della ricetta:Il pasticciotto leccese è un dolce tradizionale monoporzione composto da un involucro croccante di pasta frolla che racchiude un cuore morbido di crema pasticcera. Cotto in forno, è caratterizzato dalla sua forma ovale e dalla superficie dorata. Perfetto per la colazione o la merenda, viene gustato tiepido o a temperatura ambiente.
Descrizione storica:Il pasticciotto nasce nel Salento, presumibilmente a Galatina (LE), nel XVIII secolo. La leggenda vuole che fu creato per caso dal pasticciere Andrea Ascalone, che realizzò un piccolo dolce con gli avanzi di pasta frolla e crema: fu subito apprezzato e divenne in breve simbolo dolciario della zona. Ancora oggi rappresenta l’orgoglio della pasticceria salentina, tanto da essere tutelato da marchi locali e celebrato in numerose sagre.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasicceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per singolo pasticciotto:
  • Circa 380-420 kcal a seconda della quantità di crema e della presenza di strutto o burro.
  • 📝 Ingredienti per 8 pasticciotti:
  • Per la pasta frolla:
  • Farina 00: 400 g
  • Strutto o burro: 200 g
  • Zucchero: 150 g
  • Uova: 2 intere
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale
  • Per la crema pasticcera:
  • Latte intero: 500 ml
  • Tuorli d’uovo: 4
  • Zucchero: 120 g
  • Amido di mais: 40 g
  • Scorza di limone intera
  • Vaniglia: 1 bacca o vanillina facoltativa

Method
 

  1. ⏱ Tempi:
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: circa 1 ora e 40 minuti
  6. 📝 Ingredienti per 8 pasticciotti:
  7. 👨‍🍳 Preparazione:
  8. Preparare la frolla: impastare tutti gli ingredienti rapidamente fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  9. Preparare la crema: portare a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, sbattere i tuorli con zucchero e amido, poi versare il latte caldo filtrato e cuocere a fuoco basso fino ad addensamento.
  10. Comporre i pasticciotti: stendere la frolla a circa 4-5 mm, foderare gli stampini imburrati, riempire con la crema fredda e coprire con un altro disco di frolla sigillando bene.
  11. Cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché ben dorati.
  12. Lasciar intiepidire prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Bevande: Caffè espresso, latte freddo, spumante dolce (come Moscato di Trani).
  • Occasioni: colazione domenicale, merenda con amici, fine pasto accompagnato da un liquore al limone o alla vaniglia.