Go Back

🥧 Pastiera napoletana

đź“– Descrizione della ricetta
La pastiera napoletana è un dolce tradizionale tipico del periodo pasquale. Si tratta di una torta a base di pasta frolla friabile, farcita con una ricca crema a base di ricotta di pecora, grano cotto, zucchero, uova, canditi e aromi naturali come scorza di limone, arancia grattugiata e acqua di fiori d’arancio. Il ripieno è cremoso e profumato, in perfetto equilibrio con la croccantezza della frolla. La superficie è decorata con le classiche strisce a losanghe.
La pastiera ha origini antichissime, legate a riti pagani di primavera e alla simbologia della rinascita. Secondo la leggenda, le sirene del Golfo di Napoli offrirono questo dolce agli dei come dono di armonia. In epoca cristiana divenne simbolo della Pasqua, in particolare grazie alle monache del convento di San Gregorio Armeno, che perfezionarono la ricetta attuale nel XVI secolo. Ogni ingrediente ha un significato: il grano per la rinascita, la ricotta per l’abbondanza, le uova per la vita e l’acqua di fiori d’arancio per la purezza.
đź“š Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per porzione da 100 g
  • Calorie: circa 310 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 14 g
  • 🔥 Ingredienti per uno stampo da 26 cm
  • Per la pasta frolla:
  • Farina 00: 350 g
  • Zucchero: 150 g
  • Burro: 175 g
  • Uova: 2 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone grattugiata: 1
  • Per il ripieno:
  • Grano cotto: 250 g
  • Latte: 150 ml
  • Burro: 30 g
  • Ricotta di pecora: 400 g
  • Zucchero: 300 g
  • Uova: 4 intere + 1 tuorlo
  • Canditi misti arancia e cedro: 100 g
  • Acqua di fiori d’arancio: 2 cucchiai
  • Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
  • Cannella facoltativa: q.b.

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Riposo consigliato: 12 ore (meglio gustarla il giorno dopo)
  5. Tempo totale: circa 15 ore (compreso il riposo)
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero e scorza di limone, aggiungere burro a pezzetti, poi le uova. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.
  8. Preparare il grano: cuocere il grano cotto in un pentolino con latte e burro, mescolando finché diventa una crema densa. Far raffreddare.
  9. Preparare il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero. Aggiungere le uova, il grano raffreddato, i canditi, le scorze grattugiate, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella.
  10. Assemblare: stendere la frolla e foderare uno stampo imburrato. Versare il ripieno e livellarlo. Con la frolla rimasta, creare strisce e disporle a losanghe sulla superficie.
  11. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 1 ora e 30 minuti. La superficie deve dorarsi leggermente. Far raffreddare completamente.
  12. Riposo: è consigliabile lasciar riposare la pastiera almeno una notte, per far maturare i sapori.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Utilizza ricotta di pecora fresca e lasciala sgocciolare bene.
  15. Puoi preparare la pastiera anche 3-4 giorni prima: migliora con il tempo.
  16. I canditi sono fondamentali per la ricetta tradizionale, ma possono essere omessi o sostituiti da scorze d’arancia fatte in casa.
  17. Mai servire la pastiera calda: si gusta solo fredda o a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino dolce: Passito di Pantelleria, Moscato di Terracina, o uno Spumante dolce
  • Bevande analcoliche: tè nero profumato agli agrumi, infusi speziati o succo d’arancia rossa