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🥧 Pizza Chiena (Pizza ripiena di Pasqua) Tradizione calabrese – Tipica del periodo pasquale

đź“Ś Descrizione
La Pizza chiena, letteralmente “pizza piena”, è una torta rustica tradizionalmente preparata nel periodo di Pasqua in Calabria. Si tratta di una sfoglia (a base di pasta brisée o pasta al vino) farcita abbondantemente con uova, salumi e formaggi locali. Ogni famiglia ha la sua variante, ma il principio è sempre lo stesso: un piatto ricco, simbolo della fine della Quaresima e del digiuno.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 8
Portata: Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🌡️ Calorie indicative
  • Circa 450 kcal a porzione 1/8, variabile in base ai salumi e formaggi usati.
  • 🍽️ Dosi per: 6–8 persone
  • đź“‹ Ingredienti
  • Per la pasta brisĂ©e o sfoglia rustica:
  • 500 g di farina 00
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Acqua q.b. facoltativa, se necessario per impastare
  • Per il ripieno:
  • 6 uova
  • 200 g di salame calabrese a cubetti
  • 150 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 200 g di provolone dolce o piccante a cubetti
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata facoltativa

Method
 

  1. 🕰️ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 50–60 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. 🍽️ Dosi per: 6–8 persone
  6. 🔪 Preparazione
  7. Prepara la pasta:
  8. In una ciotola capiente, unisci farina, vino, olio e sale.
  9. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
  10. Prepara il ripieno:
  11. In una ciotola grande sbatti le uova con una forchetta.
  12. Aggiungi i salumi, i formaggi a cubetti, il pecorino, il parmigiano, pepe nero e mescola bene.
  13. Stendi la pasta:
  14. Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
  15. Stendi la parte più grande e rivesti una teglia unta da circa 26–28 cm di diametro, facendo sbordare la pasta.
  16. Versa il ripieno:
  17. Riempi la base con il composto di uova, salumi e formaggi.
  18. Chiudi la pizza:
  19. Stendi il secondo disco di pasta e copri la torta, sigillando bene i bordi.
  20. Bucherella la superficie con una forchetta e spennella con un po’ di tuorlo o olio.
  21. Cuoci in forno:
  22. Inforna a 180°C (statico) per circa 50–60 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso o un rosato calabrese
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance o verdure grigliate
  • Occasione: Perfetta per il pranzo di Pasqua o per il picnic del Lunedì dell’Angelo