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🥧 Scarpazzone dell’Appennino reggiano

📖 Descrizione della ricetta
Lo Scarpazzone è una variante dell’Erbazzone reggiano, diffusa soprattutto nelle zone montane dell’Appennino emiliano.A differenza dell’erbazzone classico, prevede un ripieno più ricco e sostanzioso, con un maggiore utilizzo di uova e formaggio (ricotta e Parmigiano), che rendono la farcia cremosa e nutriente.È racchiuso tra due strati sottili di pasta rustica a base di farina e strutto (o olio), poi cotto al forno fino a diventare dorato e fragrante.
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Preparazione 1 ora
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 100 g circa: ~310 kcal
  • 📝 Ingredienti per teglia da 28 cm, 6–8 porzioni
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 400 g
  • Strutto – 70 g oppure olio evo
  • Acqua – 150 ml circa
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Per il ripieno
  • Bietole o spinaci – 700 g
  • Ricotta fresca – 200 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 120 g
  • Uova – 3
  • Cipolla – 1 media
  • Lardo o pancetta – 70 g
  • Olio evo – 2 cucchiai
  • Sale pepe e noce moscata – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 45 min
  5. Totale: ~1h 45 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, strutto, acqua e sale fino a ottenere un panetto elastico. Far riposare 30 min.
  8. Ripieno: lessare le bietole, scolarle e strizzarle bene. Tritarle.
  9. In padella soffriggere cipolla e lardo tritati, unire le bietole e insaporire.
  10. In una ciotola amalgamare le bietole con ricotta, Parmigiano, uova, sale, pepe e noce moscata.
  11. Stendere metà della pasta e foderare una teglia unta. Versare il ripieno e livellare.
  12. Coprire con la restante pasta, chiudere i bordi e bucherellare la superficie.
  13. Spennellare con poco strutto o olio.
  14. Cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 min, finché dorato.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Strizzare bene le verdure: l’acqua rovina la consistenza del ripieno.
  17. Per un gusto più deciso, aumentare Parmigiano e noce moscata.
  18. Può essere servito sia caldo che freddo, ottimo anche il giorno dopo.
  19. In alcune varianti, il ripieno è arricchito con patate lessate o cicoria di campo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Da gustare con un calice di Lambrusco reggiano frizzante.
  • Ottimo anche con Malvasia secca dei Colli di Parma o Gutturnio frizzante.
  • In montagna si accompagnava spesso anche a un bicchiere di vino rosso robusto e pane casereccio.