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🥧 Tielle rustiche molisane

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le tielle rustiche sono torte salate chiuse, preparate con doppio strato di pasta (pasta matta, pasta brisée o anche pasta del pane), farcite con ingredienti poveri ma saporiti come patate, cipolle, verdure di campo (bietola, cicoria, borragine) e spesso salsiccia stagionata o formaggio. La cottura in forno regala una crosta dorata e fragrante, con un ripieno morbido e ricco di gusto.
La tiella prende il nome dalla teglia in cui veniva cotta. Diffusa in varie regioni del centro-sud, nel Molise assume una connotazione rustica e stagionale: la tiella era il piatto unico delle famiglie contadine durante i giorni di festa o nelle ricorrenze, spesso preparata con quello che offriva la terra. Le verdure venivano raccolte nei campi, le patate conservate in cantina, la salsiccia proveniva dalla norcineria domestica. Ogni paese e famiglia ha la sua versione.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione da 200 g
  • Calorie: circa 390 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 9 g
  • Grassi: 22 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 1 teglia da 28 cm
  • Per l’impasto pasta matta:
  • 300 g di farina 00
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva
  • 120 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 3 patate medie
  • 1 cipolla grande
  • 300 g di bietola o cicoria lessata e strizzata
  • 150 g di salsiccia stagionata o pancetta, facoltativa
  • 50 g di formaggio grattugiato pecorino o caciocavallo
  • Olio extravergine d’oliva sale, pepe
  • 1 uovo facoltativo, per legare il ripieno

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 15 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Preparazione ripieno: 15 minuti
  5. Cottura: 45 minuti
  6. Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
  7. 🍳 Preparazione
  8. Prepara la pasta: Mescola farina, olio, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
  9. Prepara il ripieno: Affetta le patate sottili e la cipolla a rondelle. Salta in padella con un filo d’olio, poi unisci la verdura già lessata, la salsiccia a pezzetti, il formaggio, sale, pepe e (se desideri) l’uovo.
  10. Stendi la pasta: Dividi l’impasto in due parti. Stendi una metà e rivesti una teglia unta. Versa il ripieno, distribuiscilo bene, poi copri con l’altro disco di pasta. Sigilla i bordi e pratica piccoli tagli in superficie.
  11. Cuoci: Inforna a 180°C per 45 minuti circa, finché dorata sopra e sotto. Lascia intiepidire prima di tagliare.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Puoi usare anche pasta brisée pronta per velocizzare.
  14. Per un gusto piĂą deciso, aggiungi formaggio a cubetti o peperoncino.
  15. Si conserva in frigo per 2 giorni ed è ottima anche fredda.
  16. Ideale da tagliare a fette per merende o pasti fuori casa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: rosso giovane e fruttato (Tintilia del Molise, Montepulciano)
  • Contorno: insalata mista, pomodori, olive nere
  • Occasione: perfetta per pranzi rustici, picnic, torte salate da buffet