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🥧Crostata di Visciole

📜 Descrizione della ricetta
La Crostata di Visciole è un dolce rustico e profumato, formato da un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un ricco strato di confettura di amarene selvatiche (visciole). La dolcezza della frolla contrasta con il gusto leggermente aspro della frutta, creando un equilibrio perfetto.Nella versione tradizionale romana e laziale, la crostata si presenta con la classica griglia di strisce di frolla in superficie e viene servita sia come dessert che come dolce da merenda.
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Preparazione 55 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 1 stampo da 24 cm
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 340
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per fetta da 100 g
  • Circa 340-360 kcal
  • 🥣 Ingredienti per stampo da 24 cm
  • Per la pasta frolla
  • Farina 00 – 300 g
  • Burro freddo – 150 g
  • Zucchero semolato – 120 g
  • Uova – 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone non trattato – 1
  • Lievito per dolci – ½ cucchiaino facoltativo
  • Sale – 1 pizzico
  • Per il ripieno
  • Confettura di visciole – 350-400 g possibilmente artigianale e non troppo dolce
  • Per la finitura
  • Zucchero a velo – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Riposo frolla: 30 minuti
  4. Cottura: 30-35 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Frolla: In una ciotola, lavorare la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere zucchero, uova, scorza di limone, sale (e lievito se usato) e impastare velocemente. Formare un panetto, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo 30 minuti.
  8. Stesura: Dividere la frolla in due parti (una più grande per la base e una più piccola per la copertura). Stendere la parte più grande e foderare lo stampo imburrato e infarinato.
  9. Farcitura: Versare la confettura di visciole e livellare.
  10. Decorazione: Con la frolla rimasta, formare strisce e disporle a griglia sopra la confettura.
  11. Cottura: Infornare a 180°C per 30-35 minuti, finché la frolla è dorata.
  12. Raffreddamento: Lasciar intiepidire, sformare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Per una versione ancora più tradizionale, usare confettura di visciole fatta in casa con frutta fresca e zucchero di canna.
  15. La frolla migliora se preparata il giorno prima e lasciata riposare in frigo.
  16. Puoi sostituire parte della farina con farina di mandorle (50 g) per un gusto più aromatico.
  17. Conservare la crostata a temperatura ambiente sotto campana di vetro per 3-4 giorni.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Aleatico di Gradoli, Moscato di Terracina, Passito dei Colli Etruschi
  • Liquori: Amaretto, liquore alle amarene, ratafià di visciole
  • Bevande calde: tè nero, infuso di frutti rossi