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🥧Pasticciotto abruzzese

📜 Descrizione della ricetta
Il Pasticciotto abruzzese è un dolce monoporzione composto da un guscio friabile di pasta frolla e un ripieno cremoso di crema pasticcera, talvolta arricchito da amarene sciroppate. Si presenta come una piccola tortina ovale o rotonda, dorata in superficie e dal profumo avvolgente di vaniglia e limone. È tipico delle feste patronali e delle colazioni domenicali in Abruzzo, spesso accompagnato da caffè o latte.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 10 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Abruzzese
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per pezzo, circa 80 g
  • Calorie: ~290 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 5 g
  • Grassi: 15 g
  • Zuccheri: 19 g
  • 🥣 Ingredienti per 8–10 pezzi
  • Per la pasta frolla:
  • Farina 00: 500 g
  • Zucchero semolato: 200 g
  • Burro o strutto per la versione più antica: 200 g
  • Uova intere: 2
  • Tuorli: 2
  • Scorza di limone grattugiata: 1
  • Lievito per dolci: 5 g facoltativo, per una frolla più morbida
  • Per la crema pasticcera:
  • Latte intero: 500 ml
  • Tuorli: 4
  • Zucchero semolato: 120 g
  • Amido di mais: 40 g
  • Scorza di limone non trattato: 1
  • Vaniglia: 1 baccello o estratto
  • Per la variante alle amarene:
  • Amarene sciroppate: q.b.
  • Per finire:
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min (incluso riposo frolla)
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: circa 1 h e 10 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Frolla – Mescolare farina, zucchero, scorza di limone e burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere uova e tuorli, impastare velocemente e formare un panetto. Avvolgere in pellicola e riposare in frigo 30 min.
  7. Crema – Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido e versare il latte caldo a filo. Rimettere sul fuoco e cuocere fino ad addensare. Far raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
  8. Assemblaggio – Imburrare e infarinare stampini ovali o rotondi. Stendere la frolla e foderare gli stampi, lasciando i bordi leggermente alti. Riempire con la crema e, se desiderato, aggiungere una o due amarene. Coprire con un disco di frolla, sigillare i bordi e forare leggermente la superficie.
  9. Cottura – Infornare a 180 °C per 20–25 minuti, fino a doratura.
  10. Finitura – Lasciar intiepidire e spolverare con zucchero a velo.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare burro freddo e lavorare velocemente la frolla per mantenerla friabile.
  13. Per un sapore autentico, sostituire parte del burro con strutto.
  14. Cuocere bene la base per evitare che resti umida con il ripieno.
  15. Servire leggermente tiepidi per esaltare la cremosità della farcia.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Passito di Pecorino, Moscato giallo
  • Bevande calde: cappuccino, caffè espresso
  • Accompagnamenti: frutta fresca di stagione o liquore dolce abruzzese