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🥨 Nacatole Calabresi

đź“ś Descrizione del piatto
Le Nacatole (o nacatuli) sono dolci fritti dalla forma intrecciata, fragranti e profumate, tipiche della Locride e dell'entroterra reggino. Si preparano con una pasta semplice a base di farina, uova, zucchero e olio d'oliva, spesso aromatizzata con anice o scorza d’arancia. La particolarità è nella forma decorativa, ottenuta con una lavorazione artigianale a mano o con l’uso di appositi attrezzi, come la “rotella dentellata” o le “ferre”.
đź“š Cenni storici e culturali
Le Nacatole sono una ricetta antichissima della Locride, tramandata di generazione in generazione, tipica del periodo natalizio e delle grandi occasioni. La parola "nacatula" potrebbe derivare dal greco antico o dal latino e fa riferimento alla forma intrecciata o lavorata del dolce. Un tempo venivano realizzate durante i momenti di festa familiare, utilizzando stampi in legno o ferri battuti artigianali, spesso tramandati come patrimonio familiare.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 150
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 120-150 kcal per pezzo dipende dalla dimensione e dall’assorbimento d’olio.
  • 🥨 Nacatole Calabresi
  • Categoria: Dolci tradizionali fritti
  • Origine: Calabria – zona della Locride
  • Occasione: Natale e festivitĂ 
  • DifficoltĂ : Media
  • 🍽️ Ingredienti per circa 25 nacatole
  • Farina 00: 500 g
  • Uova: 2
  • Zucchero: 100 g
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Latte tiepido: 100 ml
  • Lievito per dolci: ½ bustina
  • Liquore all’anice facoltativo: 1 cucchiaio
  • Scorza grattugiata di limone o arancia
  • Sale: 1 pizzico
  • Olio di semi per friggere abbondante
  • Zucchero semolato per decorare

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo: 30 minuti
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: 1 ora e 30 minuti circa
  6. 👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo
  7. Impasto
  8. In una ciotola, setacciare la farina con il lievito. Aggiungere zucchero, uova, olio evo, latte, scorza grattugiata e il liquore all’anice (se gradito). Aggiungere un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciar riposare coperto per circa 30 minuti.
  9. Formatura
  10. Dividere l’impasto in piccoli pezzi, stendere in cordoncini e creare delle forme intrecciate: a spirale, ad anello, o a fiocco. In alcune zone si usano stampi o ferre apposite per dare motivi ornamentali.
  11. Frittura
  12. Scaldare l’olio di semi in una padella profonda. Friggere le nacatole poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  13. Decorazione
  14. Ancora calde, passarle nello zucchero semolato o, in alternativa, spolverarle con zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino passito calabrese o Moscato di Saracena
  • Un liquore all’anice o al bergamotto
  • Ottime anche con tè nero agrumato o tisane alla cannella