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🥩 Braciole di maiale alla griglia

Descrizione:Le braciole di maiale alla griglia sono un secondo piatto rustico e saporito, protagonista delle grigliate all'aperto, specialmente nel Sud Italia. Spesso aromatizzate con rosmarino, aglio, peperoncino e olio extravergine d'oliva, risultano croccanti fuori e succose all'interno. Perfette per chi ama i sapori decisi e le cotture alla brace.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 1 ora 22 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione, circa 200 g di carne cotta
  • Calorie: 390 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 28 g di cui saturi circa 9 g
  • Carboidrati: 0 g
  • Fibre: 0 g
  • Sodio: 120 mg variabile in base al sale usato
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 4 braciole di maiale con osso o disossate, circa 180–200 g ciascuna
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • Peperoncino fresco o secco, a piacere
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Succo di limone facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Marinatura (facoltativa): 1–2 ore
  4. Cottura: 10–12 minuti
  5. Tempo totale: 20 minuti (esclusa marinatura)
  6. 🔥 Preparazione
  7. Marinatura (opzionale):
  8. In una ciotola, unisci olio EVO, aglio schiacciato, rosmarino spezzettato e peperoncino. Massaggia le braciole con questa emulsione e lascia marinare in frigo per 1–2 ore, coperte da pellicola.
  9. Preparazione della griglia:
  10. Porta la griglia (carbonella, gas o piastra) a temperatura medio-alta. Le braci devono essere vive ma senza fiamme.
  11. Cottura:
  12. Griglia le braciole per circa 5–6 minuti per lato, girandole una sola volta. In alternativa, cuocile fino a raggiungere una temperatura interna di 65–70°C per una cottura sicura ma ancora succosa.
  13. Condimento finale:
  14. Aggiungi sale grosso e pepe solo a fine cottura. Se gradito, spruzza un po' di succo di limone per un tocco fresco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorni: Patate al forno, insalata verde con cipolla rossa, peperoni arrostiti, verdure grigliate.
  • Vino: Cirò Rosso (Calabria), Aglianico del Vulture, o un Primitivo pugliese.
  • Pane: Pane casereccio tostato o focaccia all’olio.