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🥩 Braciole napoletane al sugo

Descrizione della ricetta:Le braciole napoletane sono involtini di fettine di vitello farcite con aglio, prezzemolo, uvetta, pinoli, formaggio grattugiato e talvolta pancetta. Vengono legate con spago da cucina e cotte lentamente nel ricco e profumato ragĂą napoletano. Questo piatto rappresenta un secondo sontuoso della domenica, ma le braciole, immerse nel sugo, donano anche un sapore inconfondibile alla pasta condita in apertura del pranzo.
Nella cucina partenopea, le braciole sono una colonna portante dei pranzi festivi. Nonostante il nome, non sono braciole alla griglia, bensì involtini di carne cotti nel sugo per ore, secondo la tradizione del "ragù lento", simbolo della domenica napoletana. L’aggiunta di uvetta e pinoli richiama l’influenza spagnola e araba che si riflette in molte preparazioni napoletane, combinando sapido e dolce con grande equilibrio.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 450-500 kcal considerando una braciola + sugo
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fettine di vitello sottili, circa 100 g l’una
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 4 cucchiai di Parmigiano o Pecorino grattugiato
  • 100 g di pancetta tesa facoltativa
  • Sale e pepe q.b.
  • Spago da cucina
  • Per il sugo:
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Basilico fresco
  • 1 bicchiere di vino rosso

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 3 ore circa
  4. Tempo👨‍🍳 Preparazione:
  5. Prepara il ripieno: in una ciotola mescola aglio tritato, prezzemolo, uvetta ammollata, pinoli, formaggio grattugiato, sale e pepe.
  6. Stendi le fettine di carne su un tagliere, aggiungi il ripieno e, se vuoi, una fetta di pancetta. Arrotola ogni fettina su sé stessa e lega con spago o fissa con stecchini.
  7. Rosola le braciole in una casseruola con olio caldo. Sfumale con vino rosso e aggiungi la cipolla tritata.
  8. Versa la passata di pomodoro, aggiungi sale e basilico e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 2,5–3 ore, coperto. Il sugo deve “pippiare” (sobbollire lentamente).
  9. Servi le braciole calde, irrorate con il loro sugo. totale: 3 ore e 30 minuti
  10. đź’ˇ Consigli:
  11. Puoi sostituire il vitello con fette di manzo o maiale, ma la carne deve essere tenera.
  12. Le braciole sono migliori il giorno dopo, quando i sapori si sono fusi completamente.
  13. Il sugo avanzato è perfetto per condire la pasta del giorno dopo o per arricchire una lasagna.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Primo piatto: Pasta al sugo delle braciole (ziti, rigatoni, paccheri)
  • Contorno: Patate al forno, friarielli saltati o insalata verde
  • Vino: Aglianico del Taburno, Taurasi o un rosso strutturato campano