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🥩 Brascióle al Sugo (Braciole Pugliesi) Involtini di carne ripieni cotti lentamente in un ricco sugo di pomodoro

📌 Descrizione della Ricetta
Le brascióle pugliesi sono involtini di carne di manzo (a volte cavallo), farciti con pecorino, aglio e prezzemolo, poi avvolti e fermati con spago o stecchini. Vengono cotti lentamente nel sugo di pomodoro, che ne assorbe tutti i profumi, diventando perfetto anche per condire la pasta. Il risultato è un piatto succulento e robusto, amatissimo nei pranzi della domenica e nelle ricorrenze.
Le brascióle sono una pietanza storica del Sud Italia, e in Puglia rappresentano uno dei piatti simbolo del pranzo domenicale. La lunga cottura nel sugo richiama la tradizione contadina e familiare: la carne più dura diventava tenerissima grazie a ore di lenta cottura, e il sugo era un vero tesoro, usato per condire le orecchiette. Le brascióle testimoniano l’arte dell’arrangiarsi con pochi ingredienti per creare piatti straordinari.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 25 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 450–500 kcal a porzione
  • valore indicativo, dipende dal tipo di carne e dalla quantità di formaggio
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 8 fettine sottili di carne di manzo o cavallo, circa 600 g
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cipolla
  • 750 ml di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • Spago da cucina o stuzzicadenti

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 2 ore circa
  4. Totale: 2 ore e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il ripieno: mescolare pecorino, prezzemolo tritato e aglio.
  7. Farcire le fettine: adagiare il composto al centro delle fettine di carne, salare e pepare leggermente.
  8. Arrotolare: chiudere le fettine a involtino e fermare con spago o stecchini.
  9. Rosolare: in un tegame con olio, rosolare cipolla tritata e gli involtini su tutti i lati.
  10. Sfumare col vino e lasciar evaporare.
  11. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Pasta: orecchiette, cavatelli o maccheroni conditi con il sugo delle brascióle
  • Contorni: purè di fave, cicoria ripassata, pane rustico pugliese
  • Vino:
    • Rosso intenso: Nero di Troia, Salice Salentino Riserva, Primitivo di Manduria