⏱️ Tempi
Marinatura: 12-24 ore
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 3 ore (più 45 minuti per la polenta)
Totale: circa 4 ore effettive (+ marinatura)
👩🍳 Preparazione
Marinatura: mettere i pezzi di capriolo in una terrina con vino, aceto, cipolle, carote, sedano, aglio, ginepro, alloro e pepe. Coprire e lasciare in frigorifero per 12-24 ore, girando ogni tanto.
Rosolatura: scolare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente. Rosolare in casseruola con olio e burro.
Aggiungere le verdure: tritare finemente quelle della marinata e unirle alla carne.
Sfumare con parte del vino della marinata filtrato.
Cottura lenta: aggiungere la passata di pomodoro e il brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza – 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la polenta: portare a ebollizione l’acqua salata, versare la farina a pioggia e mescolare con la frusta. Cuocere mescolando per circa 45 minuti fino a consistenza morbida.
Servizio: servire il capriolo caldo, nappato con il suo sugo scuro e denso, accompagnato da abbondante polenta fumante.
💡 Consigli utili
La marinatura è essenziale per ammorbidire la carne e ridurre il gusto selvatico.
Non alzare mai troppo la fiamma durante la cottura: la carne deve cuocere dolcemente.
Se si vuole un sugo più corposo, si può aggiungere a fine cottura un cucchiaio di cioccolato fondente grattugiato (usanza rinascimentale).
Preparato il giorno prima e riscaldato lentamente, il piatto diventa ancora più saporito.
Servire sempre con polenta morbida, che equilibra la ricchezza del sugo.
