⏱️ Tempi
Marinatura: 12-24 ore
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 3 ore
Totale: circa 4 ore effettive (+ marinatura)
👩🍳 Preparazione
Marinatura: mettere la carne in una terrina con vino, aceto, cipolla, carota, sedano, aglio, ginepro, alloro e pepe. Coprire e lasciare in frigorifero per 12-24 ore, girando ogni tanto.
Rosolatura: scolare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente. Rosolare in casseruola con olio caldo fino a doratura.
Aggiungere le verdure: unire cipolla, sedano, carota e aglio della marinata ben tritati, far insaporire.
Sfumare con parte del vino della marinata filtrato.
Cottura lenta: aggiungere la passata di pomodoro e il brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, mescolando e bagnando se necessario.
Servizio: servire caldo, nappato con la sua salsa densa, accompagnato da polenta morbida o pane casereccio.
💡 Consigli utili
La marinatura è fondamentale per ammorbidire la carne e ridurre il gusto selvatico.
Se si vuole un sugo più corposo, aggiungere anche un cucchiaio di cioccolato fondente grattugiato negli ultimi 15 minuti (antica usanza rinascimentale).
Servire con polenta morbida, purè di patate o pappardelle fresche condite con il sugo di cinghiale.
Preparato il giorno prima e riscaldato lentamente, il piatto diventa ancora più saporito.
