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🥩 Involtini di carne alla calabrese Fette di manzo arrotolate con mollica, aglio, pecorino, prezzemolo e cotte nel sugo

📌 Descrizione
Gli involtini di carne alla calabrese (detti anche “braciole”) sono un secondo piatto ricco e saporito, tipico delle domeniche in famiglia o dei pranzi festivi. Le fettine di manzo vengono farcite con un ripieno rustico a base di mollica di pane, formaggio pecorino, aglio e prezzemolo, poi arrotolate, legate e cotte lentamente in un sugo di pomodoro profumato. Il risultato è un piatto tenero, gustoso e avvolgente.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 480 kcal a porzione
  • (valori variabili in base al tipo di carne e quantità di pane/formaggio utilizzati
  • 🧾 Ingredienti
  • 8 fettine sottili di manzo tipo girello o fesa
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • Facoltativo: peperoncino calabrese q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempo di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Tempo totale: circa 2 ore
  5. 🍽 Dosi per: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il ripieno:
  8. Tritare finemente aglio e prezzemolo. In una ciotola unire mollica sbriciolata, pecorino, aglio, prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene.
  9. Farcire le fettine:
  10. Distribuire un po’ di composto su ogni fettina di carne, arrotolare stretto e fissare con uno stecchino o spago da cucina.
  11. Preparare il sugo:
  12. In una casseruola soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungere gli involtini e farli rosolare da tutti i lati.
  13. Cuocere nel sugo:
  14. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale (e peperoncino se desiderato), coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, girando di tanto in tanto.
  15. Servire:
  16. Servire caldi, nappati con il loro sugo e accompagnati da pane casereccio o polenta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorni: Patate al forno, cicoria saltata in padella, melanzane grigliate
  • Vino: Cirò Rosso Classico DOC
  • Pane: Pane casereccio tostato o pane di grano duro calabrese
  • Extra: Ottimi anche come secondo in un pranzo completo con primi a base di sugo (es. maccheroni al ferretto con sugo degli involtini)