⏱️ Tempi
Marinatura: 24-48 ore
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e 30 min
Totale: circa 3 ore effettive (+ marinatura)
👩🍳 Preparazione
Marinatura: mettere i pezzi di lepre in un recipiente con vino, aceto, cipolle, carote, sedano, aglio, erbe e spezie. Coprire e lasciare in frigorifero per 24-48 ore, girando ogni tanto.
Rosolatura: scolare la carne dalla marinata, infarinarla leggermente e rosolarla in casseruola con burro e olio.
Cottura lenta: aggiungere le verdure della marinata, sfumare con parte del vino filtrato e aggiungere brodo. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Legatura della salsa: a fine cottura, se si desidera, incorporare il sangue della lepre diluito in vino e aceto (o, in alternativa, poco fegato frullato) per rendere la salsa densa e scura.
Servizio: servire la lepre calda, nappata con abbondante salsa, accompagnata da polenta fumante.
💡 Consigli utili
La marinatura è fondamentale: più lunga, più la carne diventa tenera e profumata.
Non far mai bollire a fiamma alta: la cottura deve essere lenta e dolce.
Se non si dispone del sangue della lepre, usare il fegato frullato per dare corpo alla salsa.
Accompagnare sempre con polenta morbida, che mitiga e valorizza la ricchezza del sugo.
