⏱️ Tempi
Ammollo: 12-24 ore (se necessaria)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 7-8 ore
Totale: circa 8-9 ore complessive
👩🍳 Preparazione
Ammollo: se la salama è molto stagionata, metterla in ammollo in acqua tiepida per 12-24 ore, cambiando l’acqua più volte.
Cottura: avvolgere la salama in un canovaccio, legarla con spago e sospenderla in una pentola capiente piena d’acqua (non deve toccare il fondo).
Tempo di cottura: farla sobbollire dolcemente per 7-8 ore, controllando che resti sempre coperta d’acqua.
Servizio: estrarla, asciugarla e incidere la vescica. Estrarre la carne morbida e profumata, servirla a cucchiaiate su un letto di purè di patate.
💡 Consigli utili
La cottura va fatta lentamente, senza mai far bollire violentemente l’acqua, per non rompere la vescica.
Non salare né condire: la salama è già ricca di spezie e aromi.
Il purè di patate è il contorno ideale, perché mitiga l’intensità e la sapidità della salama.
È un piatto “di festa”: servito tradizionalmente a Natale o nelle grandi ricorrenze ferraresi.
