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🥩 Spezzatino glassato alla messinese

đź“Ś Descrizione
Lo spezzatino glassato alla messinese è un secondo piatto succulento, preparato con bocconcini di carne rosolati e poi stufati lentamente in un fondo aromatico arricchito da cipolla, vino rosso e una leggera glassatura al pomodoro. La cottura lenta rende la carne tenerissima e la salsa avvolgente e saporita, perfetta per accompagnare un buon pane casereccio o una porzione di patate.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 520 kcal a porzione
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di spezzatino di manzo polpa scelta
  • 2 cipolle bianche grandi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo Nero d’Avola consigliato
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua o brodo di carne q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Rosolatura: In una casseruola capiente, scalda un fondo d’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio e le cipolle affettate sottili. Aggiungi la carne a cubetti e falla rosolare bene su tutti i lati.
  7. Sfumatura: Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
  8. Glassatura: Aggiungi il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l’alloro, il rosmarino, sale e pepe. Mescola per amalgamare i sapori.
  9. Cottura: Aggiungi un mestolo d’acqua calda o brodo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti, aggiungendo liquido se necessario. A fine cottura, la salsa deve risultare densa e brillante, a effetto glassato.
  10. Riposo: Lascia riposare qualche minuto prima di servire, per far amalgamare meglio i sapori.
  11. 🔥 Calorie

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorni: Patate al forno, purè di patate, verdure stufate o una fetta di pane rustico
  • Vino: Rosso strutturato siciliano come Nero d’Avola o Etna Rosso
  • Pane: Pagnotta di grano duro o focaccia messinese