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🥩Abbacchio alla romana

đź“ś Descrizione della ricetta
L’Abbacchio alla romana è uno dei piatti simbolo della cucina laziale, preparato soprattutto nel periodo pasquale. Si utilizza l’abbacchio, cioè l’agnello giovane (latteo o da pochi mesi), tenero e dal sapore delicato. La cottura in tegame con aglio, rosmarino, vino bianco e acciughe crea un sugo aromatico e saporito, che avvolge la carne e la rende succosa.Il piatto è un ponte tra la tradizione pastorale e l’influenza marinara, grazie all’uso delle acciughe che ne arricchiscono la sapidità.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~480 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 32 g
  • Carboidrati: 1 g
  • Sodio: medio-alto per via delle acciughe
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • 1,2 kg di abbacchio agnello giovane tagliato in pezzi
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3-4 filetti di acciughe sotto sale dissalate e diliscate
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale poco, per via delle acciughe
  • Pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: ~55 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparazione della carne
  7. Pulire l’abbacchio, eliminando eventuali eccessi di grasso.
  8. Soffritto aromatico
  9. In un tegame capiente, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e i rametti di rosmarino.
  10. Rosolatura
  11. Unire i pezzi di abbacchio e farli rosolare uniformemente su tutti i lati.
  12. Aggiunta delle acciughe
  13. Unire i filetti di acciuga, facendoli sciogliere nel fondo di cottura.
  14. Sfumatura
  15. Versare il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace.
  16. Cottura lenta
  17. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 40 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
  18. Finitura
  19. Regolare di sale e pepe, rimuovere l’aglio e servire caldo con il suo fondo di cottura.
  20. đź’ˇ Consigli utili
  21. Carne: l’abbacchio va cucinato entro pochi giorni dalla macellazione per esaltarne la tenerezza.
  22. Acciughe: preferire quelle sotto sale artigianali, piĂą saporite rispetto a quelle in olio.
  23. Rosolatura: non saltare questo passaggio, fondamentale per dare sapore e sigillare i succhi.
  24. Varianti: si può aggiungere un cucchiaio di aceto al posto del vino per una nota più pungente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso giovane e fruttato, come un Cesanese del Piglio o un Montepulciano d’Abruzzo leggero.
  • Contorni: patate al forno al rosmarino, carciofi alla romana o cicoria ripassata.
  • Pane casereccio per raccogliere il sugo.