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🥩Agnello al cotturo

đź“ś Descrizione della ricetta
L’agnello al cotturo è un piatto ricco e conviviale, cucinato in grandi pentoloni di rame (“lu cuttùre” in dialetto) in cui la carne d’agnello cuoce a fuoco dolce per ore insieme a un misto di verdure, legumi e aromi. La ricetta, originaria delle aree montane e pastorali dell’Abruzzo, esalta la tenerezza della carne e i profumi delle erbe di campo, regalando un sapore pieno e genuino.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 4 ore
Tempo totale 4 ore 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~560 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 28 g di cui saturi ~10 g
  • Carboidrati: 28 g
  • Fibre: 6 g
  • 🧾 Ingredienti per 6 persone
  • 1,5 kg di agnello spalla, cosciotto e/o parti miste
  • 200 g di fagioli secchi cannellini o borlotti, ammollati per 12 h
  • 3 patate medie
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla grande
  • 2 pomodori maturi o 150 g di pelati
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 5-6 grani di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Acqua o brodo leggero q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min (+ ammollo fagioli 12 h)
  3. Cottura: 3-4 ore
  4. Totale: circa 16-17 ore (incluso ammollo legumi)
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparazione dei legumi – Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda.
  7. Preparazione della carne – Tagliare l’agnello in pezzi, sciacquarlo e asciugarlo bene.
  8. Base aromatica – Nella pentola di rame (cotturo) scaldare l’olio e far soffriggere cipolla, carota e sedano tritati grossolanamente.
  9. Unire l’agnello – Rosolare la carne su tutti i lati.
  10. Aggiungere legumi e verdure – Unire i fagioli scolati, le patate a pezzi, i pomodori pelati e spezzettati, le erbe aromatiche e i grani di pepe.
  11. Cottura lenta – Coprire con acqua o brodo caldo, portare a leggero bollore, poi cuocere a fuoco bassissimo per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se serve.
  12. Regolare di sale – A fine cottura, aggiustare di sale e servire caldissimo, accompagnato da pane casereccio.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. La cottura lenta è fondamentale: più il fuoco è dolce, più il piatto sarà armonioso.
  15. Se non si dispone di un cotturo di rame, usare una pentola capiente dal fondo spesso.
  16. I legumi possono variare: ottimi anche ceci o lenticchie di Santo Stefano di Sessanio.
  17. Per un gusto più intenso, aggiungere un osso d’agnello durante la cottura per insaporire il brodo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo Riserva o un rosso strutturato come il Terre Tollesi.
  • Contorni: Pane abruzzese a lievitazione naturale, verdure di campo ripassate.
  • Extra: Un filo d’olio extravergine nuovo a crudo per esaltare il profumo.