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🥩“Agnello cacio e ovo”

đź“ś Descrizione della ricetta
L’agnello cacio e ovo è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale abruzzese, in particolare delle zone interne dell’Aquila e del Teramano. Si tratta di agnello cotto in umido, arricchito a fine cottura da una crema morbida di uova e pecorino, che avvolge la carne in un condimento vellutato, saporito e profumato. Era (ed è) tipico del pranzo di Pasqua, simbolo di rinascita e abbondanza.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 49 minuti
Tempo totale 1 ora 4 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Abruzzese
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali indicativi per porzione
  • Calorie: ~540 kcal
  • Proteine: 40 g
  • Grassi: 36 g di cui saturi circa 12 g
  • Carboidrati: 2-3 g
  • Fibre: trascurabili
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di agnello spalla o cosciotto, in pezzi
  • 4 uova fresche
  • 100 g di pecorino abruzzese grattugiato
  • 1 cipolla dorata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva o strutto, come nella versione antica
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo leggero carne o vegetale, quanto basta
  • Prezzemolo fresco tritato facoltativo, per guarnire

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 45-50 min
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare la base – Tritare finemente la cipolla. In un tegame capiente, scaldare l’olio (o lo strutto) e far soffriggere cipolla e aglio intero (che poi andrà rimosso).
  7. Rosolare l’agnello – Unire i pezzi di agnello e rosolarli su tutti i lati a fuoco vivace finché ben dorati.
  8. Sfumare – Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
  9. Cottura in umido – Unire un mestolo di brodo caldo, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, aggiungendo brodo se necessario. La carne deve risultare tenera.
  10. Preparare il composto cacio e ovo – In una ciotola sbattere le uova con il pecorino, sale e pepe.
  11. Mantecatura finale – A fuoco spento o bassissimo, versare il composto sull’agnello e mescolare rapidamente affinché si formi una crema avvolgente senza che le uova si rapprendano troppo.
  12. Servizio – Spolverare con prezzemolo se gradito e servire subito, ben caldo.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Per un sapore piĂą autentico, usare pecorino semi-stagionato abruzzese.
  15. La mantecatura con uova e formaggio va fatta fuori dal fuoco per evitare l’effetto “frittata”.
  16. Puoi sostituire parte dell’olio con strutto per una versione più rustica e vicina a quella originale.
  17. Se vuoi un gusto piĂą deciso, aggiungi un pizzico di pepe nero macinato al momento prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Montepulciano d’Abruzzo o Cerasuolo d’Abruzzo per un abbinamento territoriale.
  • Contorni: Patate al forno, cicoria ripassata, carciofi in padella.
  • Pane: Casereccio a lievitazione naturale, perfetto per raccogliere il fondo cremoso.