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🥩Coda alla vaccinara

📜 Descrizione della ricetta
La Coda alla vaccinara è uno dei più celebri piatti della cucina romana popolare. Si tratta di coda di bue stufata a lungo con sedano, pomodoro e un tocco di cacao amaro, che dona profondità e rotondità al sapore. La cottura lenta, anche di 4–5 ore, permette alla carne di diventare morbidissima, quasi a staccarsi dalle ossa, e al sugo di diventare denso e ricco.Nata nei quartieri popolari come piatto di recupero, oggi è considerata una prelibatezza e un simbolo della gastronomia capitolina.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 5 ore
Tempo totale 5 ore 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~550 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 35 g
  • Carboidrati: 12 g
  • Sodio: medio
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • 1,5 kg di coda di bue tagliata in pezzi
  • 500 g di sedano meglio se coste interne più tenere
  • 1 cipolla grande
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di alloro facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 4–5 ore
  4. Totale: ~5 ore e 30 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare le verdure
  7. Tritare finemente cipolla, carota, sedano (trattenendo qualche costa intera da aggiungere a metà cottura).
  8. Rosolare la carne
  9. In un tegame capiente, scaldare l’olio e rosolare la coda di bue fino a doratura.
  10. Soffritto
  11. Aggiungere il trito di verdure e l’aglio, far insaporire.
  12. Sfumare
  13. Versare il vino rosso e far evaporare l’alcol.
  14. Cottura lenta
  15. Unire passata e concentrato di pomodoro, coprire a filo con acqua calda, regolare di sale e pepe. Cuocere a fuoco bassissimo per 4–5 ore, aggiungendo le coste di sedano intere a metà cottura.
  16. Finitura
  17. A fine cottura, incorporare il cacao amaro e mescolare bene. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Taglio della coda: chiedere al macellaio di tagliarla in tronchetti regolari per una cottura uniforme.
  20. Sedano: usare anche le foglie per intensificare il profumo.
  21. Cottura: più è lenta e prolungata, migliore sarà il risultato.
  22. Riposo: come molti stufati, è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata lentamente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso strutturato, come un Cesanese del Piglio Riserva, un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo.
  • Pane casareccio o polenta morbida per accompagnare il sugo.
  • Ottima anche come condimento per rigatoni o altra pasta corta.