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🥩Coratella con carciofi

đź“ś Descrizione della ricetta
La Coratella con carciofi è un piatto tipico della cucina romana e laziale, tradizionalmente preparato nel periodo di Pasqua. La coratella è l’insieme delle frattaglie di agnello — cuore, fegato e polmoni — tagliate a pezzetti e cucinate in padella con aromi e, in questa versione, con carciofi.Il risultato è un piatto saporito e rustico, dove l’intensità delle frattaglie incontra la dolcezza e la freschezza dei carciofi, creando un equilibrio di gusto perfetto per chi ama la cucina tradizionale.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 310
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~310 kcal
  • Proteine: 26 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 9 g
  • Sodio: medio
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di fegato di agnello
  • 150 g di cuore di agnello
  • 250 g di polmoni di agnello
  • 4 carciofi romani mammole
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Succo di 1 limone per i carciofi
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: ~40 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia delle frattaglie
  7. Sciacquare le frattaglie sotto acqua fredda e asciugarle bene. Tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
  8. Preparazione dei carciofi
  9. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, tagliare le punte e dividerli in spicchi, mettendoli in acqua acidulata con limone.
  10. Cottura iniziale
  11. In una padella capiente, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato. Unire i polmoni e il cuore, rosolare per 5 minuti.
  12. Aggiunta del fegato e dei carciofi
  13. Unire il fegato e i carciofi scolati. Mescolare bene.
  14. Sfumatura
  15. Versare il vino bianco e far evaporare.
  16. Cottura finale
  17. Proseguire a fuoco medio fino a quando i carciofi saranno teneri e le frattaglie cotte, circa 10–12 minuti.
  18. Finitura
  19. Aggiustare di sale e pepe, spolverare di prezzemolo e servire subito.
  20. đź’ˇ Consigli utili
  21. Ordine di cottura: il fegato cuoce molto piĂą velocemente, quindi va aggiunto per ultimo per evitare che diventi duro.
  22. Carciofi: scegliere mammole freschissime e carnose, tipiche del Lazio.
  23. Pulizia delle frattaglie: asciugarle bene per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
  24. Varianti: in alcune zone si aggiunge un pizzico di peperoncino per dare vivacitĂ  al piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco e aromatico, come un Frascati Superiore o un Grechetto.
  • Ottimo anche con vino rosso leggero, tipo Cesanese giovane.
  • Da servire con pane casareccio o come secondo dopo una minestra leggera.