⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: circa 35 minuti
👩🍳 Preparazione
Preparare i crostoni: tostare le fette di pane in padella con poco burro, tenere da parte.
Cuocere il filetto: scaldare olio e metà burro in padella, rosolare i medaglioni di filetto 2-3 minuti per lato (cottura al sangue o media), salare e pepare. Tenerli al caldo.
Foie gras: in un’altra padella, scottare rapidamente le fette di foie gras (1 minuto per lato).
Salsa: sfumare la padella della carne con Madeira o Marsala, aggiungere la demi-glace e ridurre fino a consistenza vellutata.
Composizione: adagiare su ogni crostone un filetto, sopra una fetta di foie gras, nappare con salsa e completare con lamelle di tartufo nero fresco.
Servizio: servire subito, ben caldo, in piatti individuali.
💡 Consigli utili
La cottura del filetto deve essere breve: la carne va servita al sangue o media, per preservarne morbidezza e succulenza.
Il foie gras va cotto pochissimo, altrimenti perde la sua delicatezza.
Se non si dispone di demi-glace pronta, si può preparare una riduzione con fondo di carne e vino rosso.
Il piatto va servito immediatamente, perché il foie gras tende a raffreddarsi in fretta.
Per un effetto scenografico, grattugiare un po’ di tartufo direttamente in tavola davanti agli ospiti.
