⏱ Tempi
Preparazione: 40 min
Cottura: 3-6 ore (in base al peso)
Totale: 4-7 ore circa
👩🍳 Preparazione passo passo
Preparare la carne – Stendere la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso.
Condimento – Pestare in un mortaio aglio, semi di finocchio, pepe e sale fino a ottenere un composto aromatico.
Farcitura – Distribuire il condimento sulla parte interna della carne, aggiungere rametti di rosmarino.
Arrotolatura – Arrotolare strettamente e legare con spago alimentare, assicurandosi che sia ben compatta.
Cottura lenta – Porre su una griglia in forno preriscaldato a 160°C e cuocere per circa 3 ore (se maialino intero, anche 5-6 ore), bagnando occasionalmente con il fondo di cottura.
Finitura croccante – Negli ultimi 20 minuti alzare la temperatura a 200°C per rendere croccante la cotenna.
Riposo e taglio – Lasciare riposare 15 minuti prima di affettare.
💡 Consigli utili
Usare finocchietto selvatico fresco, se possibile: il profumo sarà più intenso.
La cottura lenta è fondamentale per mantenere la carne succosa e la cotenna croccante.
Per una pelle extra croccante, negli ultimi minuti aumentare la temperatura o usare il grill.
È buonissima anche fredda, il giorno dopo, per panini rustici.
