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🥬 Pizz' e foje (Pizza e foglie)

đź“Ś Descrizione della ricetta
La Pizz' e foje è un piatto rustico tipico del Molise rurale, composto da una focaccia di farina di granoturco (detta anche "pizza di granturco") accompagnata da verdure di campo lessate o stufate, come cicoria, bietola, cime di rapa o altre erbe spontanee raccolte nei campi. In alcune varianti, la focaccia viene arrotolata o farcita con le verdure, creando un gustoso contrasto tra la base di mais e l’amaro delicato delle foglie verdi.
La Pizz' e foje affonda le sue radici nella cucina contadina molisana, dove si faceva uso di ingredienti poveri ma nutrienti, come il mais, introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America e diffusosi nel Sud Italia nei secoli successivi. Le “foje” (foglie) erano spesso raccolte nei campi, nei boschi o negli orti familiari, e la pizza di granone fungeva da pane quotidiano. Questo piatto rappresenta un vero esempio di cucina di sussistenza, capace di esaltare i sapori semplici con grande dignità.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 320 kcal
  • Carboidrati: 40 g
  • Proteine: 6 g
  • Grassi: 15 g
  • Fibre: 5 g
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pizza di granone:
  • 300 g di farina di mais macinata a pietra, tipo per polenta
  • 100 g di farina bianca facoltativa, per ammorbidire
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Acqua tiepida q.b.
  • Per le verdure:
  • 800 g di verdure di campo cicoria, bietola, cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora
  5. 🍳 Preparazione
  6. Prepara la focaccia: In una ciotola, mescola la farina di mais con (eventualmente) un po' di farina bianca, il sale e l’olio. Aggiungi acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Stendi l’impasto su una teglia unta o rivestita di carta forno, formando una focaccia alta circa 1 cm. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30–40 minuti finché non è dorata e croccante.
  7. Cuoci le verdure: Lava bene le verdure, lessale in acqua salata finché tenere (10–15 minuti), scolale e strizzale. In una padella scalda abbondante olio con l’aglio e il peperoncino, poi aggiungi le verdure tagliuzzate e falle saltare per 5–10 minuti.
  8. Servizio: Taglia la focaccia a fette e accompagnala con le verdure stufate. In alternativa, puoi usare la pizza come base, distribuirvi sopra le verdure e arrotolarla.
  9. đź’ˇ Consigli utili
  10. Se non trovi verdure spontanee, puoi usare un misto di cicoria, catalogna, bietola o spinaci.
  11. Per un gusto piĂą deciso, aggiungi alle verdure filetti di acciuga o pancetta rosolata.
  12. La focaccia può essere cotta anche in padella di ferro o sulla brace, per un sapore più autentico.
  13. Ottimo anche freddo: perfetto come piatto da picnic o da portare al lavoro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un rosato giovane del Molise (es. Tintilia rosato) o un rosso leggero.
  • Contorno: olive nere di Gaeta o pomodorini secchi sott’olio.
  • Pane alternativo: si può servire anche con pane casereccio o bruschette di farro.