Go Back

🥬 Salsiccia e Friarielli

Descrizione della ricetta:Un piatto simbolo della cucina napoletana, semplice e irresistibile: le salsicce fresche vengono cotte insieme ai friarielli, ovvero le cime di rapa tipiche della Campania, saltate in padella con aglio, olio e peperoncino. Il risultato è un contorno-secondo piatto robusto, amarognolo e sapido, perfetto da gustare con pane fresco o in un panino caldo.
“Salsiccia e friarielli” è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica partenopea. I friarielli, coltivati nelle zone del Vesuvio e della provincia nord di Napoli (come Acerra e Caivano), venivano anticamente utilizzati come piatto povero, abbinati però alla più gustosa salsiccia di maiale, creando così un connubio perfetto di sapori. Da piatto delle famiglie operaie, è oggi una specialità ricercata nelle trattorie napoletane e nelle paninoteche.
📜 Descrizione storica:
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 500-550 kcal
  • Le calorie dipendono dal tipo di salsiccia e dalla quantità di olio usato.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 4 salsicce di maiale circa 500 g, preferibilmente con finocchietto
  • 1 kg di friarielli freschi oppure cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino piccante q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Pulisci i friarielli, eliminando le parti dure dei gambi e lavandoli sotto acqua corrente. Scolali bene.
  7. In una padella larga, fai soffriggere aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva.
  8. Aggiungi i friarielli, copri con un coperchio e lascia appassire per qualche minuto. Scopri e salta a fuoco vivace per farli insaporire e asciugare.
  9. In un’altra padella, rosola le salsicce intere, punzecchiate con una forchetta, finché non sono ben dorate. Se preferisci, puoi sfumarle con un po’ di vino bianco.
  10. Unisci i friarielli nella padella delle salsicce, mescola e fai insaporire insieme per 5-10 minuti.
  11. 💡 Consigli utili:
  12. I friarielli vanno saltati, non bolliti, per mantenere sapore e consistenza.
  13. Puoi sbollentare le salsicce 5 minuti prima di rosolarle, per eliminare parte del grasso.
  14. Se non trovi i friarielli autentici, puoi usare cime di rapa giovani, anche se il sapore sarà meno intenso.
  15. Ottimo anche servito freddo come antipasto rustico.

Note

🥖 Abbinamenti consigliati:

  • Pane cafone napoletano o panino tipo ciabatta
  • Vino rosso giovane e fruttato, come un Gragnano o un Aglianico del Taburno
  • Ottimo anche come farcitura per una pizza bianca o focaccia