Go Back

🥬 Schiacciata con cicoria e mollica fritta Categoria: Prodotto da forno ripieno / Street food rustico Zona di origine: Basilicata e aree confinanti della Campania e della Calabria

📜 Descrizione della ricetta
La schiacciata con cicoria e mollica fritta è una focaccia ripiena, realizzata con un impasto lievitato simile a quello del pane casereccio. Viene farcita con cicoria lessata e ripassata in padella, insaporita da abbondante mollica di pane raffermo fritta in olio e aglio, talvolta arricchita con peperoncino o acciughe. Il risultato è un piatto molto saporito, profumato e nutriente, perfetto da gustare caldo o tiepido. È tipica delle tavole invernali e delle cucine di recupero.
📚 Descrizione storica
La schiacciata con cicoria e mollica fritta nasce nelle cucine contadine del Sud Italia, dove nulla andava sprecato. La mollica fritta sostituiva la carne come ingrediente saporito, mentre la cicoria amara – facilmente reperibile anche spontanea – veniva raccolta nei campi. La focaccia ripiena rappresentava un pasto completo, da portare nei campi o condividere durante la vendemmia. In molte famiglie, è ancora oggi una ricetta della memoria, preparata nei mesi più freddi con pane avanzato e verdure di stagione.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 40 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 20 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 180 g circa:
  • Circa 400–450 kcal variabili in base all’uso di olio, acciughe e quantità di pane.
  • 🧾 Ingredienti per una teglia da 30x40 cm
  • Per l’impasto:
  • Farina tipo 0 – 500 g
  • Acqua tiepida – 300 ml
  • Lievito di birra fresco – 10 g o 3 g secco
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Per il ripieno:
  • Cicoria fresca – 600 g
  • Pane raffermo grattugiato mollica – 150 g
  • Aglio – 2 spicchi
  • Olio extravergine d’oliva – 5 cucchiai
  • Peperoncino piccante – q.b. facoltativo
  • Filetti di acciuga – 3–4 facoltativi
  • Sale – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 40 minuti
  5. Totale: Circa 3 ore e 20 minuti
  6. 🍴 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito in acqua tiepida, uniscilo alla farina con olio e sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Copri e fai lievitare per circa 2 ore.
  9. Prepara la cicoria:
  10. Lava e lessa la cicoria in acqua salata, poi scolala e strizzala bene.
  11. Prepara la mollica:
  12. In una padella, fai soffriggere l’aglio (e le acciughe se usi) con l’olio. Aggiungi il pangrattato e mescola fino a farlo diventare dorato e croccante. Unisci la cicoria tagliata grossolanamente e insaporisci per qualche minuto.
  13. Assembla la schiacciata:
  14. Dividi l’impasto in due. Stendi la prima parte nella teglia unta, distribuisci il ripieno di cicoria e mollica, copri con la seconda sfoglia e sigilla i bordi. Spennella con olio.
  15. Cottura:
  16. Inforna a 200°C per 35–40 minuti, finché la superficie è dorata.

Note

🧀 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosso giovane (Aglianico, Cirò), oppure bianco corposo
  • Contorni: Perfetta da sola; si accompagna anche con formaggi a pasta dura o sottoli
  • Occasione: Pranzo rustico, cena vegetariana, piatto unico da forno