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🥮 Cannarìculi di San Martino

đź“ś Descrizione storica
I Cannarìculi (o cannariculi, cannaricchi, a seconda della zona) sono dolcetti fritti tipici della festa di San Martino, l'11 novembre. Preparati in particolare nelle aree rurali della Calabria centro-settentrionale, sono simili ai crustoli o turdilli, ma si distinguono per l’aromatizzazione al vino rosso, spezie (come cannella e chiodi di garofano), e talvolta scorza d’arancia. Il loro nome potrebbe derivare dalla forma allungata, simile a piccoli bastoncini (cannette), o dall'uso di un bastoncino cavo per modellarli in alcune varianti. Venivano offerti in occasione del "vino nuovo", celebrando San Martino come protettore della vite e della convivialità.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione da 100 g:
  • circa 380 kcal
  • di cui la maggior parte proveniente da carboidrati e miele
  • 🍴 Ingredienti per circa 6 persone
  • 500 g di farina 00
  • 150 ml di vino rosso preferibilmente corposo
  • 80 g di zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
  • Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 1 pizzico di sale
  • Olio per friggere semi o oliva
  • Miele q.b. per glassare
  • Zucchero a velo o codette facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 15-20 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. In una ciotola ampia, setaccia la farina e mescola con lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e la scorza d’arancia.
  8. Aggiungi l’olio e il vino rosso poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
  9. Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
  10. Prendi porzioni d’impasto e forma dei bastoncini o cordoncini lunghi 5-6 cm.
  11. Friggili in olio caldo finché non saranno dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.
  12. A parte, scalda il miele in un pentolino e tuffa i cannarìculi ancora tiepidi per glassarli.
  13. Servi cosparsi di zucchero a velo o codette colorate, se desiderato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino novello calabrese o Cirò rosso giovane
  • Liquore all’anice o nocino
  • Ottimi anche con tè nero speziato o caffè amaro
  • Serviti a fine pasto o come dolce di accompagnamento a una tavolata autunnale