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🥮 Cassata al Forno

📖 Descrizione
La cassata al forno è una variante antica della più nota cassata siciliana. A differenza della versione glassata, questa è una crostata ripiena di ricotta zuccherata e gocce di cioccolato, racchiusa in un guscio di pasta frolla. Nasce nei conventi e nelle case nobiliari, ed è oggi uno dei dolci più amati della tradizione palermitana e trapanese. Ideale da gustare fredda, anche il giorno dopo.
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Preparazione 1 ora 40 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 2 ore 25 minuti
Porzioni: 10
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 420 kcal per porzione su 10 porzioni
  • Le calorie possono variare in base alla quantità di zucchero e al tipo di ricotta utilizzata.
  • 🍽️ Ingredienti per uno stampo da 24 cm – 8-10 porzioni
  • Per la pasta frolla:
  • Farina 00: 500 g
  • Zucchero: 150 g
  • Strutto o burro: 200 g
  • Uova intere: 2
  • Vaniglia o scorza di limone grattugiata: q.b.
  • Sale: un pizzico
  • Per il ripieno:
  • Ricotta di pecora freschissima ben sgocciolata: 600 g
  • Zucchero: 250 g
  • Gocce di cioccolato fondente: 80 g
  • Cannella facoltativa: q.b.
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo: q.b. dopo la cottura

Method
 

  1. 🕒 Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo della frolla: 1 ora
  4. Cottura: 45 minuti
  5. Totale: Circa 2 ore e 30 minuti
  6. 🔪 Preparazione
  7. Prepara la frolla:
  8. In una ciotola, lavora lo strutto (o burro) con lo zucchero. Aggiungi le uova, poi la farina, un pizzico di sale e la scorza di limone. Lavora rapidamente l’impasto fino a ottenere una frolla compatta. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 1 ora.
  9. Prepara il ripieno:
  10. Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero. Lascia riposare 30 minuti, poi aggiungi le gocce di cioccolato e, se gradita, un pizzico di cannella.
  11. Stendi la frolla:
  12. Dividi l’impasto in due. Stendi una parte per foderare una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Versa all’interno il ripieno di ricotta.
  13. Chiudi la cassata:
  14. Con la seconda parte della frolla, forma un disco per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta.
  15. Cottura:
  16. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
  17. Servizio:
  18. Spolvera con zucchero a velo e servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino dolce: Zibibbo di Pantelleria o Marsala Superiore Dolce
  • Bevanda alternativa: Caffè espresso intenso o infuso alla cannella