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🥮 Cudduraci (o Cuzzupe, Sgute, Cuculi) – Dolci pasquali calabresi

📜 Descrizione del piatto
I Cudduraci sono dolci tradizionali calabresi preparati durante il periodo pasquale, noti per la loro forma simbolica (corone, trecce, cuori, pesci) e per l’uovo sodo incastonato al centro, segno di fertilità e rinascita. La consistenza è simile a una pasta frolla soffice, profumata al limone o vaniglia, spesso glassata o decorata con confettini colorati. Vengono regalati a bambini, parenti o "comari" in segno di affetto e augurio.
I Cudduraci affondano le radici nella cultura bizantina e greco-romana della Calabria. Il nome potrebbe derivare dal greco antico kolloura (κολλούρα), che indicava un pane dolce a forma di ciambella. Nell’antichità, l’uovo era simbolo di vita e resurrezione, così fu naturalmente assimilato nei riti pasquali cristiani. Ogni zona della Calabria ha la sua variante: Cuzzupe nel Catanzarese, Sgute nel Reggino, Cuculi nel Vibonese.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per pezzo medio, ca. 100 g: circa 360-400 kcal
  • Contenuto calorico variabile in base a decorazioni e quantità di burro o uova.
  • 🍽️ Ingredienti per 6-8 cudduraci
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di burro morbido o strutto
  • 3 uova più 2-3 per decorazione, sode
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
  • 1 bustina di vanillina
  • Latte q.b. circa 50 ml
  • Confettini colorati facoltativi
  • Zucchero a velo o glassa per decorare facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 25-30 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero, lievito, vanillina e scorza grattugiata. Aggiungi il burro a pezzetti e incorpora le uova una alla volta. Aggiungi il latte poco per volta fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  8. Formatura: Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata e forma trecce, ciambelle, pesci, cuori o bamboline. Inserisci un uovo sodo (crudo con guscio) al centro, premendolo bene.
  9. Decorazione: Spennella con tuorlo sbattuto e decora con confettini o zucchero.
  10. Cottura: Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
  11. Finitura (facoltativa): Una volta freddi, puoi glassarli con zucchero a velo sciolto con poca acqua o limone, oppure decorarli con nastri.
  12. 📌 Curiosità
  13. In alcune zone, si prepara una forma a “serpente” o “corona” per simboleggiare la ciclicità della vita. L'uovo viene spesso fissato con due striscioline incrociate di pasta: una piccola "croce" di protezione.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Moscato calabrese, Zibibbo, latte di mandorla o caffè.
  • Occasioni: Merenda pasquale, colazione della domenica, regalo per la comare o i bambini.