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🥮 Giurgiulena (Cupeta di Sesamo)

📜 Descrizione
La Giurgiulena è un croccante dolce natalizio a base di semi di sesamo, miele e, in alcune varianti, nocciole o mandorle. Si presenta come una lastra sottile e croccante, tagliata in rombi o rettangoli, dalla consistenza simile al torrone duro. Il suo sapore aromatico e persistente è dovuto alla tostatura del sesamo e alla presenza di spezie come cannella o chiodi di garofano. Si gusta soprattutto durante le festività natalizie, spesso accompagnata da vini dolci o rosoli fatti in casa.
La Giurgiulena ha origini antichissime, probabilmente di derivazione araba o greco-orientale, e il suo nome deriva dal termine arabo "giulgiulan", che significa sesamo. Diffusa in tutta la Calabria (soprattutto nelle zone del Cosentino e del Reggino), era tradizionalmente preparata dalle nonne nel periodo natalizio e custodita in scatole di latta per essere offerta agli ospiti o regalata ai vicini. Questo dolce rappresenta uno degli esempi più puri della pasticceria povera del Sud, in cui pochi ingredienti naturali e locali venivano valorizzati al massimo.
🧾 Descrizione Storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 20
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 90 kcal per pezzo rombo da 25-30 g
  • [Valo🛒 Ingredienti per circa 20 pezzi
  • Semi di sesamo: 300 g
  • Miele millefiori: 200 g
  • Zucchero: 50 g
  • Mandorle o nocciole tostate facoltative: 100 g
  • Cannella in polvere: ½ cucchiaino
  • Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • Olio di semi o burro per ungere
  • re indicativo: varia in base alla presenza di frutta secca e miele usato]

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 10 minuti
  4. Tempo totale: 20 minuti + raffreddamento
  5. 🔪 Preparazione
  6. Tostatura: Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente, mescolando costantemente fino a quando diventano dorati e sprigionano il loro aroma. Fare lo stesso con le mandorle o le nocciole se usate.
  7. Scioglimento: In un tegame, sciogliere a fuoco lento il miele con lo zucchero, finché non si ottiene uno sciroppo denso e ambrato.
  8. Unione: Unire i semi di sesamo tostati, la cannella, la scorza d’arancia e le mandorle/nocciole. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
  9. Stesura: Versare il composto su un piano unto (o su carta forno leggermente unta), livellando con un mattarello unto per ottenere uno spessore di circa 1 cm.
  10. Taglio: Tagliare rapidamente a rombi o rettangoli prima che il composto si raffreddi completamente.
  11. Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente prima di servire o conservare in contenitori ermetici.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino dolce: Zibibbo, Moscato di Saracena, Malvasia delle Lipari
  • Bevande calde: Tisana all’arancia e cannella, tè nero speziato
  • Altri dolci: Perfetta in assortimento con mostaccioli, susumelle o turdilli per un vassoio natalizio calabrese