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🥮 Pasticciotto di Melfi

📜 Descrizione della ricetta
Il Pasticciotto di Melfi è un dolcetto di pasta frolla friabile e profumata, farcito con crema di ricotta dolce oppure con marmellata di amarene fatta in casa. È simile per struttura ai bocconotti, ma si distingue per la forma più bassa e larga, e per l’uso di aromi locali come liquore Strega, limone o cannella. Perfetto per essere gustato con il caffè, è un dolce che si prepara soprattutto in occasione delle feste religiose e fiere popolari.
Il pasticciotto ha origini popolari e affonda le sue radici nella tradizione conventuale e domestica del Vulture. Melfi, città storica e culturale, ha saputo valorizzare ingredienti poveri come la ricotta o la marmellata di amarene selvatiche per dar vita a un dolce semplice ma raffinato. Il nome “pasticciotto” richiama l’idea di qualcosa di piccolo e pasticciato, ma pieno di sapore, molto legato alle ricorrenze religiose e alle feste del paese.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250–300 kcal per dolcetto dipende dal tipo di ripieno: quello alla marmellata è più leggero, quello alla ricotta più ricco.
  • 📝 Ingredienti
  • Per la frolla:
  • Farina 00: 350 g
  • Zucchero: 120 g
  • Burro: 150 g
  • Uova: 2 1 intero + 1 tuorlo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di liquore Strega o anice facoltativo
  • Per il ripieno scegli una delle due varianti:
  • Crema di ricotta:
  • Ricotta vaccina ben scolata: 300 g
  • Zucchero a velo: 100 g
  • Vaniglia o cannella: q.b.
  • Gocce di cioccolato fondente facoltative: 50 g
  • Marmellata di amarene:
  • Marmellata di amarene: 200–250 g

Method
 

  1. Categoria: Dolci tradizionali
  2. Regione: Basilicata (zona di Melfi, PZ)
  3. Difficoltà: Media
  4. Porzioni: 8-10 pasticciotti
  5. Tempo di preparazione: 45 minuti
  6. Tempo di cottura: 20-25 minuti
  7. Tempo totale: Circa 1 ora e 15 minuti
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Prepara la frolla: lavora burro e zucchero, poi aggiungi le uova, la scorza di limone e infine la farina. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto morbido. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
  10. Prepara il ripieno:
  11. Per la crema di ricotta, lavora la ricotta con zucchero, aromi e gocce di cioccolato fino a ottenere una crema liscia.
  12. Per la marmellata, usala direttamente o ammorbidiscila con un cucchiaio di liquore.
  13. Forma i dolcetti: stendi la frolla, ricava dei dischi per foderare piccoli stampi imburrati (tipo muffin o tartellette). Riempi con il ripieno scelto, poi copri con un altro disco di frolla e sigilla bene i bordi.
  14. Cuoci a 175°C in forno statico per 20-25 minuti, finché dorati.
  15. Servi: lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: perfetti con caffè espresso, tè nero, oppure un bicchierino di liquore dolce locale (nocino, Strega, amaro lucano).
  • Occasioni: ideali per colazione, merenda o fine pasto durante feste patronali, sagre, fiere e celebrazioni familiari.
  • Accostamenti regionali: servili con altri dolci tipici lucani come cartellate, pastiera lucana, pigna dolce o nocetti.