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🥮 Petrali calabresi

Descrizione:I Petrali sono biscotti ripieni tipici della zona di Reggio Calabria, in particolare della fascia grecanica. Si preparano con una base di pasta frolla morbida che racchiude un cuore di fichi secchi, noci, mandorle, uva passa, marmellata, spezie e canditi. Vengono decorati con glassa o zuccherini colorati, e spesso aromatizzati con liquori locali. Sono immancabili nel periodo natalizio.
Descrizione storica:I Petrali affondano le loro radici nelle tradizioni contadine e religiose della Calabria meridionale. Originari della zona grecanica e della città di Reggio Calabria, venivano preparati nei giorni che precedevano il Natale come simbolo di abbondanza e condivisione. Il ripieno a base di fichi e frutta secca rappresentava la conservazione dei frutti dell’autunno, e il dolce veniva spesso scambiato tra famiglie come gesto di affetto.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 150
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 120-150 kcal per biscotto a seconda della quantità di ripieno e decorazioni
  • 📋 Ingredienti per circa 25 biscotti
  • Per la pasta frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 2 uova intere
  • 1 bustina di vanillina
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • Latte q.b. per ammorbidire l'impasto se necessario
  • Per il ripieno:
  • 400 g di fichi secchi tritati
  • 100 g di mandorle tostate
  • 100 g di noci
  • 50 g di uvetta ammollata
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 3 cucchiai di marmellata di fichi o arance
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di liquore es. Strega o rum
  • 50 g di frutta candita arancia, cedro
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo oppure
  • Glassa bianca + zuccherini colorati

Method
 

  1. 🕐 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 20–25 minuti
  5. Tempo totale: Circa 1 ora e 40 minuti
  6. 🔥 Cottura
  7. Temperatura forno: 180°C
  8. Modalità: Statico
  9. Durata: 20–25 minuti, finché leggermente dorati
  10. 👨‍🍳 Preparazione dei Petrali
  11. 🔸 1. Prepara il ripieno (preferibilmente il giorno prima):
  12. Trita finemente i fichi secchi, le mandorle e le noci.
  13. Ammolla l’uvetta in acqua calda o liquore per 15 minuti, poi scolala.
  14. In una ciotola grande, unisci:
  15. fichi tritati
  16. mandorle e noci
  17. uvetta
  18. canditi a cubetti
  19. marmellata
  20. miele
  21. cacao, cannella
  22. liquore
  23. Mescola bene fino ad ottenere un composto denso, profumato e omogeneo.
  24. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
  25. 🔸 2. Prepara la pasta frolla:
  26. In una ciotola capiente versa la farina con il burro morbido a pezzetti e sfrega con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
  27. Aggiungi lo zucchero, le uova, la vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale.
  28. Lavora l’impasto finché diventa omogeneo e liscio (aggiungi un goccio di latte se serve).
  29. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
  30. 🔸 3. Forma i biscotti:
  31. Stendi la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm.
  32. Ritaglia dei dischi o ovali di 8–10 cm di diametro.
  33. Metti un cucchiaino di ripieno al centro.
  34. Chiudi a mezzaluna o a forma di fagottino e sigilla bene i bordi (puoi usare i rebbi di una forchetta).
  35. Disponili su una teglia con carta forno.
  36. 🔸 4. Cottura:
  37. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C statico per 20–25 minuti, finché sono leggermente dorati.
  38. 🔸 5. Decorazione (una volta freddi):
  39. A piacere, puoi:
  40. Spennellare con glassa di zucchero (zucchero a velo + poche gocce di succo di limone o acqua)
  41. Decorare con diavulilli (zuccherini colorati)
  42. Oppure spolverare semplicemente con zucchero a velo
  43. 👩‍🍳 Consigli
  44. Per un gusto più intenso, preparare il ripieno il giorno prima e lasciarlo riposare in frigo.
  45. Si conservano a lungo in contenitori ermetici, anche per 2–3 settim

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con un bicchierino di vino passito, moscato di Saracena o liquore all'anice
  • Ottimi con il caffè o un tè speziato
  • Si accompagnano bene con altri dolci natalizi come torrone e mostaccioli