Go Back

🥮 Stomatico (o Piparelle/Pipareddhi) Biscotto secco e speziato con mandorle, tipico di Reggio Calabria

📜 Descrizione storica e culturale
Lo Stomatico è un biscotto secco originario della zona di Reggio Calabria, consumato da secoli durante le festività e le occasioni importanti. Il nome "stomatico" deriva probabilmente da "stomachico", termine che indicava un alimento “buono per lo stomaco”, data la presenza di spezie digestive come cannella e chiodi di garofano.Conosciuto anche come Piparelle o Pipareddhi, si lega alla tradizione monastica e casalinga calabrese. La sua consistenza croccante e il sapore deciso lo rendono perfetto da inzuppare nel vino dolce o da gustare come fine pasto.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 35
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 10
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 🍽️ Ingredienti per circa 30-35 biscotti
  • Farina 00: 500 g
  • Zucchero: 300 g
  • Mandorle tostate non pelate: 150 g
  • Olio extravergine d’oliva o strutto: 100 g
  • Vino cotto o miele opzionale: 1 cucchiaio
  • Chiodi di garofano in polvere: 1 cucchiaino
  • Cannella in polvere: 1 cucchiaino abbondante
  • Ammoniaca per dolci o lievito: 1 cucchiaino raso
  • Buccia grattugiata di limone o arancia: q.b.
  • Acqua: quanto basta per impastare
  • 90-100 kcal per biscotto in base alla dimensione e all’uso di miele o vino cotto

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura totale: 35-40 minuti (in due fasi)
  4. Tempo complessivo: circa 1 ora
  5. 🛠️ Preparazione
  6. Tritare grossolanamente le mandorle, alcune intere possono essere lasciate per la decorazione.
  7. In una ciotola capiente, unire farina, zucchero, cannella, chiodi di garofano, scorza di agrume, lievito (o ammoniaca).
  8. Aggiungere l'olio e cominciare a impastare versando a filo un po’ d’acqua, fino a ottenere un impasto sodo e lavorabile.
  9. Incorporare le mandorle.
  10. Formare dei filoncini larghi circa 4-5 cm e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
  11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
  12. Sfornare, far intiepidire 5 minuti, poi tagliare i filoncini in diagonale creando delle fettine di circa 1 cm.
  13. Rimettere in forno a 130-140°C per una seconda cottura di altri 10-15 minuti, per asciugare e renderli croccanti.
  14. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino dolce da meditazione: Zibibbo calabrese, Passito, Malvasia
  • Liquori casalinghi: rosolio, limoncello o amaro alle erbe
  • Ottimo con: caffè amaro o tè nero speziato
  • In Calabria è tradizione inzupparli nel vino rosso dolce o serviti accanto a una coppa di gelato alla crema o ricotta montata.