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🦌 Cinghiale alla Contadina

Descrizione della ricetta:Il cinghiale alla contadina è un robusto stufato di carne di cinghiale, marinato nel vino rosso con spezie e aromi, poi cotto lentamente con pomodoro e verdure. Il risultato è un piatto dal sapore selvatico, intenso e aromatico, perfetto per i mesi freddi e ideale da servire con polenta o pane casereccio.
La ricetta ha origini rurali e montane, diffusa soprattutto nelle zone interne dell’Italia centrale e meridionale — come Campania, Lazio, Abruzzo, Basilicata e Toscana. In passato, il cinghiale era preda di caccia comune e la sua carne, considerata “povera” ma saporita, veniva stufata lentamente con pochi ingredienti genuini, come cipolle, alloro, vino e concentrato di pomodoro. Il metodo “alla contadina” richiama proprio l’antica cucina delle campagne, fondata su semplicità, lunghe cotture e massima valorizzazione degli ingredienti.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore 5 minuti
Tempo totale 2 ore 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 550-600 kcal
  • Dipende dalla quantitĂ  di olio e condimenti utilizzati.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di carne di cinghiale spezzatino
  • 750 ml di vino rosso corposo per marinatura
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Rosmarino alloro, bacche di ginepro, pepe nero in grani
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Marinatura: 8–12 ore
  4. Cottura: 2,5 ore circa
  5. Tempo totale: circa 11–15 ore (inclusa marinatura)
  6. 👨‍🍳 Preparazione:
  7. Marinatura:
  8. Taglia la carne di cinghiale a pezzi, mettila in una ciotola con il vino rosso, l’alloro, il rosmarino, il pepe in grani, l’aglio e le bacche di ginepro. Copri e lascia marinare in frigo per 8–12 ore.
  9. Scolare e rosolare:
  10. Scola la carne, tamponala e rosolala in una casseruola con olio caldo fino a doratura.
  11. Soffritto:
  12. Aggiungi cipolla, carote e sedano tritati. Fai appassire il tutto per circa 10 minuti.
  13. Cottura lunga:
  14. Unisci la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiungi un mestolo della marinatura filtrata. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
  15. Finale:
  16. Aggiusta di sale e, se gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino. Servi ben caldo.
  17. đź’ˇ Consigli utili:
  18. La marinatura è fondamentale per ammorbidire e attenuare il sapore selvatico della carne.
  19. Se vuoi un gusto più “dolce”, puoi aggiungere alla cottura una mela renetta a pezzetti.
  20. Preparalo in anticipo: riscaldato il giorno dopo è ancora più buono.
  21. Usa una pentola di coccio o ghisa per una cottura uniforme e sapori intensi.

Note

🥖 Abbinamenti consigliati:

  • Polenta rustica o purè di patate
  • Pane di grano duro o casereccio tostato
  • Vino rosso importante, come Aglianico, Taurasi, Montepulciano d’Abruzzo, Brunello di Montalcino
  • Contorni consigliati: patate al forno, cavolo nero stufato, funghi trifolati