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🦑 Seppie e Piselli

📌 Descrizione della ricetta
Un secondo piatto semplice e delicato, in cui la dolcezza dei piselli si sposa perfettamente con il sapore deciso delle seppie. La versione “in bianco”, cioè senza pomodoro, esalta la purezza degli ingredienti e il profumo del mare. È una preparazione molto diffusa in tutta Italia, in particolare nelle regioni costiere.
📜 Descrizione storica
Il piatto “seppie e piselli” affonda le sue radici nella tradizione marinara italiana, ed è presente in molte cucine regionali costiere, da Trieste alla Sicilia. La versione in bianco è spesso legata alla cucina povera delle famiglie di pescatori, che sfruttavano pesce fresco di piccola taglia e verdure di stagione. Nelle versioni casalinghe, si preparava anche senza vino e con l’aggiunta di brodo di pesce, soprattutto quando le seppie erano appena pescate. Ancora oggi rappresenta un classico della primavera, periodo in cui si trovano sia piselli freschi che seppie piccole e tenere.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 280 kcal a porzione così suddivise:
  • Proteine: 26 g
  • Grassi: 12 g
  • Carboidrati: 14 g
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di seppie pulite piccole o medie
  • 300 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕰 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire bene le seppie, eliminando osso, occhi e becco, poi tagliarle a listarelle o ad anelli.
  7. In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente con lo spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio.
  8. Aggiungere le seppie e rosolarle a fiamma viva per qualche minuto.
  9. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
  10. Abbassare il fuoco, aggiungere i piselli, coprire con un mestolo d'acqua calda (o brodo leggero) e cuocere con coperchio per circa 25-30 minuti, finché le seppie non diventano tenere e i piselli morbidi.
  11. Regolare di sale e pepe, spolverare con prezzemolo fresco e servire caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Falanghina del Sannio o un bianco fermo come il Verdicchio
  • Contorni: Patate lesse con olio e prezzemolo, insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane rustico o pane di semola leggermente tostato