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🦑 Seppie Ripiene Un classico della cucina di mare pugliese, farcite con mollica, formaggio, uova e prezzemolo

đź“Ś Descrizione della Ricetta
Le seppie ripiene sono un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per esaltare i sapori del mare con ingredienti semplici della tradizione contadina. Le seppie vengono pulite e farcite con un impasto a base di mollica di pane, formaggio stagionato grattugiato, uova, prezzemolo e aglio. Possono essere cotte al forno o in padella con un po’ di sugo. Il risultato è un piatto morbido, profumato e saporito, ideale da accompagnare con un contorno leggero.
La preparazione delle seppie ripiene è radicata in molte zone costiere della Puglia, in particolare nel tarantino e nel barese. Era una ricetta festiva, preparata per la domenica o nei giorni di magro con ingredienti poveri, ma resa sostanziosa grazie al ripieno di pane e formaggio. Questa tecnica riflette l’ingegno delle famiglie marinare nel combinare risorse semplici di terra e mare per creare piatti completi e nutrienti.
đź“ś Descrizione Storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 270
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 220–270 kcal per 100 g
  • varia in base alla cottura e alla quantitĂ  di olio/formaggio
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 4 seppie grandi o 8 medie, giĂ  pulite
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 50 g di formaggio grattugiato pecorino o caciocavallo
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Facoltativo 200 ml di passata di pomodoro per la versione in umido

Method
 

  1. đź•’ Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 25–30 minuti
  3. Cottura:
  4. Al forno: 25–30 minuti a 180°C
  5. In padella (con sugo): 30–35 minuti
  6. Totale: circa 1 ora
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Ammollare la mollica in poca acqua, strizzarla e mescolarla in una ciotola con formaggio, uova, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
  9. Farcire le seppie con il composto, chiudendole con uno stecchino.
  10. Cottura:
  11. Forno: sistemare le seppie in una teglia unta, condire con un filo d’olio e cuocere a 180°C per 25–30 minuti.
  12. Padella (versione in umido): soffriggere leggermente, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere coperto per 30–35 minuti.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: purè di fave, verdure saltate (cicoria, bietola), insalata di finocchi e arance
  • Pane: friselle morbide, pane di grano duro
  • Vino:
    • Bianco strutturato o leggermente aromatico: Fiano pugliese, Verdeca, Locorotondo DOC
    • Rosato del Salento per la versione in umido